手工巧克力花的做法

手工巧克力花

8.3 综合评分 900 人做过

漂亮的巧克力花,用来装饰蛋糕是非常好的选择。尤其是外观简洁巧克力蛋糕,摆上几朵巧克力花,立马典雅高贵了许多。
巧克力花的制作不想很多人想象中的那么复杂。经过糖浆处理后的巧克力,操作性增强了很多。这里提供五种巧克力花的捏制方法。这五种花朵儿风格各异,大家可以根据不同的场合选择不同的品种,一定有你需要的一款哦~

作者: 君之
君之
打开 APP 收藏菜谱

用料  

将做法保存到手机
  • 黑巧克力掰成小块放入碗里

  • 将碗放在热水里隔水加热并不断搅拌。注意不要让水溅到碗里

  • 搅拌到黑巧克力全部溶化,将碗从水里取出来

  • 倒入糖浆

  • 用橡皮刮刀充分拌匀

  • 拌匀成浓稠的巧克力液。若不着急使用,将巧克力液盖上保鲜膜放在阴凉处或冰箱冷藏室,等凝固后即可使用。若想立刻就使用,请根据下面步骤进行

  • 把巧克力液倒在大理石台面上

  • 用刮板反复的将巧克力液铲起,使巧克力降温

  • 巧克力会很快变得越来越稠厚。继续不断翻铲巧克力

  • 当巧克力凝固成团,但仍柔软的程度,就可以使用了

  • 将用糖浆处理好的巧克力捏成若干黄豆大小的小圆粒

  • 取一块巧克力,捏成上尖下粗的形状。插在筷子上作为花心

  • 取一个小圆粒,夹在两张油纸中间,用擀面杖擀开成圆形。尽量擀得薄一些,做出的玫瑰会比较美观。但擀得越薄,越难操作。(油纸的作用是为了防止巧克力粘在擀面杖上,没有油纸用保鲜袋代替也可)

  • 撕掉油纸,把擀好的巧克力卷在花心上。这是第一片花瓣

  • 继续擀一个巧克力圆片作为第二片花瓣,卷在第一瓣花瓣上边

  • 用手轻轻的把花瓣上部向后卷曲,成为图中所示的模样

  • 继续用同样地方法放上第三片花瓣,并使之卷曲

  • 这是放上第四片花瓣的样子。放的时候,使每一片新花瓣的起点在上一片花瓣的中部

  • 重复这个过程,花朵就渐渐成型了

  • 成品

  • 同样制作一个上尖下粗的花心。直边玫瑰的花心要比卷边玫瑰的花心大2-3倍

  • 取一个黄豆大的巧克力球,夹在油纸间擀开成椭圆形(不同于卷边玫瑰的圆形哈)

  • 将椭圆形巧克力片包裹花心的上半部分(不要将花心全部包住)。这是第一片花瓣

  • 继续擀出椭圆形的花瓣,第二片花瓣的起点在第一片花瓣起点稍往后一点,落点在第一片花瓣落点之后,包住第一片花瓣

  • 继续放上花瓣。每一片新的花瓣的起点都在上一片花瓣的起点稍往后,并包住上一片花瓣

  • 越往后,花瓣要越大。这也是与卷边玫瑰不同的地方,卷边玫瑰可以从始至终使用同样大小的花瓣,但直边玫瑰的花瓣必须越来越大,才能顺利包住上一片花瓣

  • 随着花瓣的增多,花心也渐渐全部被包住了

  • 成品。直边玫瑰的制作难度要高于卷边玫瑰

  • 准备5个大小相同的巧克力圆球

  • 夹在两张油纸中间擀开成圆形薄片

  • 用牙签在擀好的圆片上压出如图所示的花纹

  • 取一块巧克力捏成上大下小的模样,作为花托。花托的上部有一个凹坑,如图所示

  • 将第一片花瓣放在花托上

  • 放上第二片花瓣。花瓣的一半压在第一片花瓣上

  • 依次放上剩余的花瓣。使每一片花瓣都压着上一片花瓣的一半

  • 取一个巧克力圆球,用纱布包住,使圆球的表面印上纱布的痕迹,创造出花蕊的质感

  • 将花蕊放在花朵中心即成。五瓣花一般做得越小巧越美观。做得太大会显得比较傻。装饰蛋糕的时候,可以制作很多小巧的五瓣花,一簇簇的装点在蛋糕表面,效果十分不错

  • 捏制一大一小两个巧克力球。大的捏成上大下小形状,小的放在大的上边,即为花托。如图所示

  • 先取一个小巧克力球,夹在两张油纸间擀开成长椭圆形

  • 把长椭圆形绕在花托上半的小巧克力上,成为花心

  • 取三个大小相同的巧克力球,夹在两张油纸间擀开成圆片

  • 用牙签在每个圆片上压出如图所示的花纹,成为花瓣

  • 取一个花瓣,贴在花托上

  • 依次贴上剩下的两个花瓣。三个花瓣正好绕花心一圈。用手轻轻将花瓣上半部分向后卷曲。这是第一层花瓣

  • 再制作三片花瓣,粘在第一层花瓣的下方成为第二层花瓣。每片花瓣都向后卷曲,六瓣花就做好了

  • 分出若干份巧克力小圆球

  • 先取5个大小相等的小圆球,擀开成圆形花瓣

  • 取一块巧克力捏成上大下小的形状作为花托

  • 将做好的花瓣绕花托一周,将花瓣上部分卷曲,使花瓣与花托表面平齐

  • 继续擀出5-6片花瓣。花瓣必须非常薄,才能出来效果。将花瓣按照制作五瓣花的方法放在花托上。这是第一层花瓣

  • 继续擀出5-6片花瓣,用同样的方法放在第一层花瓣上放,成为第二层。这一层的花瓣需要比第一层的小

  • 再擀出5-6片花瓣制作第三层。第三层的花瓣要比第二层小

  • 用筷子将每片花瓣分开,使每片花瓣弯曲出自然的形状,呈绽放的姿态

  • 成品。制作康乃馨的时候,我只用了三层花瓣,如果使用四层甚至五层,出来的效果更好,但制作难度成倍的提升了。康乃馨的花瓣必须擀到很薄,才能弯曲出自然的形状

小贴士

1. 捏制巧克力花朵之前,需要将糖浆加入巧克力中,使巧克力质地变软,易于塑形。
2. 加入糖浆的目的是使巧克力质地变软,容易操作。加入的糖浆主要是葡萄糖浆。除了品名明确标明为葡萄糖浆的品类外,玉米糖浆、低聚糖浆都是可以使用的。理论上说,果葡糖浆、麦芽糖浆也都可以使用的,但使用比例可能会有所不同。
3. 加入糖浆不代表巧克力就一直保持软质了,它仍然具有遇热溶化,越冷变硬的特点。适宜的室温会使巧克力花朵捏制起来更容易。天气热的时候,可以减少10克糖浆,使巧克力更好操作一些。
4. 加入糖浆后的巧克力,没用完的可以密封放在冰箱冷藏保存,能保存很长时间。
5. 所有将巧克力擀开的步骤,都是将巧克力夹在两张油纸中间完成的。油纸可以避免巧克力粘在擀面杖上。擀好后,揭掉油纸就可以了。如果巧克力软化的太厉害,可能会粘在油纸上揭不下来,这时候让巧克力稍稍降温,或用一个装了冷水的杯子底在巧克力上压一下,巧克力就不会那么软了。没有油纸,用保鲜膜代替也可。
6. 室温适宜的时候,可以把一朵花需要的花瓣全都擀好,再一片片组装起来。但天冷的时候,擀好的巧克力很容易变硬,最好擀一片粘一片。
7. 天热的时候,准备一个装了冷水的杯子,随时准备用杯子底压在巧克力上帮巧克力降温。任何时候,手都尽量不要长时间接触巧克力,否则会导致巧克力溶化。这也要求我们制作的时候动作尽量干脆利落。直边玫瑰和康乃馨在天热的时候制作比较有难度。
8. 将巧克力花放在蛋糕上或盘子里的时候,要将尾部多余的花心部分剪掉,使底部平稳。
9. 用糖浆处理完的巧克力,如果一次没有使用完毕,用密封盒装好放入冰箱冷藏保存,随时可以再取出来使用。刚从冰箱取出的巧克力会很硬,用手反复揉一段时间,温度上升后,就会变得柔软(或室温下放一段时间等待回温变软)。

将做法保存到手机
作者其他菜谱
全部489个菜谱