茄汁黄金虾

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在这个浪漫又孤单的节日里,如果没有人为你送上一束鲜艳欲滴的红玫瑰,没有人为你开启那盒心形的巧克力,那就为自己做一盘这样艳红明媚的茄汁黄金虾,品尝那种酸中有甜,甜中有酸,丰富的茄汁下酥香的蛋味与鲜嫩的虾肉完美融合的感觉吧!

作者: 尚食之文
尚食之文
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用料  

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  • 将鲜虾去头、去壳,只留最尾部的虾壳,去除腹部黑线,将背部横片开去除黑线,加入盐、料酒拌匀腌10分钟。鸡蛋打成蛋液,淀粉放入碗中,将蛋液分几次加入,每次都搅打均匀,最后形成用手能轻易地抓起向下流线的状态

  • 锅中倒入适量油,七成热时,将虾仁蘸到蛋糊中,使之均匀地挂上蛋糊

  • 轻轻放入油锅中,再取另一只虾仁挂上蛋糊下入油锅中,一只只挂糊下锅,直至所有的虾仁都下入锅中

  • 炸约1分钟,至虾仁浮在油面上呈金黄色后捞出。转大火待油温升高后再复炸20秒左右,捞出沥去多余的油

  • 炒锅中放入少许油,微热后放入蕃茄酱,小火,用炒勺慢慢搅动

  • 放入白糖,继续搅动,至油、糖、酱完全融合,放入40克水,再次搅匀

  • 分两次淋入水淀粉,搅匀,倒入虾仁

  • 放入白醋,翻炒均匀,盛出装盘即可

小贴士

1、淀粉与鸡蛋液混合时要多搅动,有小块就用手捏碎,这样最后的蛋糊才细腻均匀。
2、虾仁的量为去壳和黑线后的净重。虾肉非常易熟,炸制时间不易过长,避免影响其鲜嫩的口感。
3、炒酱时一定要小火,避免酱汁崩溅,这样也不会糊锅。

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