蜜汁煎烧鱼的做法

蜜汁煎烧鱼

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作者: 月亮晶晶
月亮晶晶
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用料  

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  • 鱼清理干净,鱼身上划几刀,抹上薄盐至少两小时使鱼肉紧实,准备姜片,葱段

  • 兑个调味汁,1.5斤的鱼所用料为:一杯水(约150ml)、2汤匙白糖、1汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙料酒、1.5汤匙醋、1汤匙蜂蜜、1汤匙香油、少许白胡椒粉(鱼小就相对减少调料的分量,也可以按照自己口味来增减)

  • 鱼身上拍面粉,拍好后抖掉多余面粉

  • 入油锅煎到两面金黄,鱼大概五成熟时起锅

  • 用锅中余油,入葱姜爆香

  • 煎好的鱼放入锅中,加入调好的味汁

  • 大火烧开煮个一两分钟

  • 开盖转中火,一边煮一边将锅里的汤汁不停的用锅铲兜起淋在鱼身上,直到汤汁收干,撒葱花装盘上桌

小贴士

1.鱼身用盐腌制前先在每一面划上两三刀,一来便于入味,二来受热均匀,容易熟。
2.鱼入锅前在腌制好的鱼身上拍上一层薄薄的面粉,可以非常有效的避免粘锅,煎好的鱼很完整,不容易破相。
3.第四步骤煎的时候时间稍微长一点,煎到两面金黄,鱼大约五成熟,这样一来鱼煎的很香,可以掩盖鱼本身的泥土味,二来后面煮的时间就可以减少了。
4.最后收汤的时候,用锅铲不停的把汤汁浇在鱼身上,便于上色。

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