糯米鸡

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说起这糯米鸡,这可是我是从小吃到大的武汉特色小吃,它其实应该叫做油炸糯米饭团,是武汉众多早餐的品种之一,极具代表性。武汉的糯米鸡与鸡肉没什么关系,只因炸好后的糯米鸡外表金黄而凸凹不平,形似圆形刺球,外脆内鲜嫩,因形如鸡皮,故而简称。它可同广东点心的糯米鸡有着本质的不同。
别看它外表看上去虽然没什么特色,可是内容很丰富哦,其外酥里糯,在加上其中涵养丰硕(料多),让你掰开看到后,口水都流出来了!
它的制作方法也很简单,先将糯米饭煮好,
再拌入炒熟的馅料,一般含有肉丁,香菇和青豆等,拌好后团成饭团,再在外面挂成面糊,放入油锅油炸至金黄色即可。做好的糯米鸡色泽金黄,形似圆形刺球,外脆内鲜嫩,是武汉人最喜欢吃的特色早点之一。

作者: 斯佳丽
斯佳丽
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用料  

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  • 将糯米洗净后泡上二十分钟

  • 在里面加几滴油, 放在电饭煲中煮熟

  • 在切好肉丁中加入盐, 生抽, 胡椒, 料酒和生粉等调味料

  • 搅拌均匀后腌制十分钟

  • 将锅烧热, 放入适量的油, 下入腌好的肉丁翻炒

  • 待肉丁翻炒变色后加入切好的蘑菇丁和青豆, 一起翻炒

  • 翻炒两下后加入少量的生抽和耗油翻炒,并加入盐等调味料

  • 翻炒几下后层入碗中备用

  • 将炒好的肉末香菇丁放入煮好的糯米饭中,再加入适量盐和胡椒

  • 搅拌均匀后备用

  • 在面粉中加入适量水调成稀糊

  • 将刚才准备好的糯米饭捏成团

  • 将其它的米饭全部都捏成团备用

  • 将糯米饭团放入面粉糊中裹一下

  • 将外面裹上面糊的饭团放入烧至六七成热的油锅中炸

  • 不停翻动, 炸至金黄色后捞出

  • 放在厨房纸巾上吸油后层入盘中

小贴士

1. 煮饭时提前将米泡上二十分钟, 可以节约煮饭时间; 煮饭时加入几滴油能让米饭更香;
2. 糯米鸡中拌入的馅料要提前炒熟, 地道的湖北风味一般是用肉末香菇丁,我加入些青豆, 自己按喜爱的口味随意;
3. 在糯米饭加入适量的盐和胡椒调味, 这样的饭团味道更美味;
4. 捏成饭团后下油炸前裹上一层面糊, 炸至金黄色即可。 由于糯米饭团都是熟的,所以不需要炸横城时间。

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