玫瑰味提拉米苏的做法

玫瑰味提拉米苏

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用料  

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  • 干玫瑰花放在小锅里,加水,煮到沸腾,转小火熬几分钟

  • 看汁水颜色逐渐变深后,过滤网,逼出玫瑰水,趁热加入白糖,冷藏备用

  • 整个香橙加盐放入滚水中煮熟,直到牙签可以轻易刺穿的程度(这样香味才能更好的释放出来)

  • 取出后,去蒂,剥开,除去皮与囊之间白色部分(不用刮得很干净),用料理机打成泥状,备用

  • 全蛋+糖粉混合,打至面糊微微发泡缓慢滴落的程度,加入香橙果泥拌匀

  • 蛋白分3次和细砂糖打成9分发,拌入香橙蛋液,混合均匀

  • 取小部分全蛋香橙面糊拌入隔水融化的黄油

  • 剩余的全蛋香橙面糊拌入低粉、高粉、杏仁粉再和5全部混合

  • 分别倒入6寸、8寸模具大约0.8cm厚,烤箱预热170℃,烘烤20~25mins左右,出来就是两片蛋糕胚啦

  • 将8寸蛋糕胚切成6寸大小,一起冷藏备用(面糊有多,直接做了杯子蛋糕~)

  • 冷水泡软的吉利丁加牛奶隔热水溶化备用

  • 蛋黄加糖隔水加热打发浓稠,发白,加入马斯卡彭拌匀

  • 淡奶油打至7分发,加入2中,再和玫瑰水、融化的吉利丁牛奶拌匀

  • 牛奶、葡萄糖浆、淡奶油倒入锅中,煮沸,冲入蛋黄,整锅回煮至82℃离火

  • 加入冰水泡软的吉利丁片和白巧克力、粉红色素,降温备用

  • 6寸模具中垫入一块蛋糕片,可以根据自己喜好刷上一层草莓果酱,倒入玫瑰提拉米苏

  • 再放一片蛋糕片,倒入剩余的玫瑰提拉米苏,冷藏过夜(我因为着急用,直接冷冻脱模了)

  • 脱模后,淋上粉红淋面,装饰即可~

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