太妃糖

作者： puppy在厨房

用料

• 淡奶油 00克
• 麦芽糖 32克
• 炼乳 50克
• 细砂糖 50克

太妃糖的做法步骤

步骤 1

所有材料入锅

步骤 2

中大火煮开后转小火，不停搅拌

步骤 3

颜色慢慢变深

步骤 4

熬、熬、熬…… 搅、搅、搅……直至出现焦糖色，搅拌的时候会感觉到吃力。图4中这个状态就可以了，可以关火了。这样子出来的成品会有点儿软

步骤 5

如果继续熬的话，搅拌的阻力会更大，都快搅不动了，这种状态的成品会比很硬。再继续熬下去的话就会糊啦

步骤 6

将熬好的材料倒入铺好油纸的模子中，刮平整形

步骤 7

取出切块

太妃糖的小贴士

1.熬糖时要不停搅拌，以免糊底。且时间会比较长，要耐心等待； 2.出现焦糖色后熬制的时间决定着糖的口感软硬度，详见图4和图5。图4的状态口感会偏软，我家一致喜欢这个口感； 3.熬到图4状态的糖浆倒出刮平后，要等一会儿才方便切块儿，不然会很软不好切；熬到图5的状态后倒出时都会感到很费劲儿，所以关火后动作一定要快，不然稍微冷却就会硬硬的倒不出了，而且整形切块的动作也都要快。所以一定要提前准备好模子、铺好油纸！模子不要那种面积太大的，不然出来的糖会很薄； 4.切糖块的刀抹上些凉开水就不会沾了； 5.熬糖的锅用搪瓷锅或不粘锅比较方便。

菜谱创建时间：2012-02-16 15:06:14