菠萝包的做法

菠萝包

7.2 综合评分 93 人做过

菠萝面包按口感和种类可以分为三种,台式菠萝,广式菠萝,港式菠萝面包三种。台式就是我今天做的这款,菠萝皮和面团结合,广式就是在台式菠萝面包的表皮上刷上蛋黄,口感比较香酥。港式是面包发酵好,将菠萝皮用到压薄盖上去的,港式菠萝皮是用砂糖做皮的,口感比较香脆。菠萝面包在国内很受欢迎的,基本上每个面包房都会有的,刚开始做面包的发烧友都会必做的面包。做菠萝面包时手法可能不熟连,包出来的皮会破,醒发时湿度太大,也会导致表面的纹路消失,有的时候简单的面包也是最复杂的。

作者: 苦哥
苦哥
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用料1 

用料2 (菠萝皮)

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  • 将糖粉和黄油搅拌至白乳色,加入鸡蛋搅拌均匀加入奶粉和低筋面粉搅拌均匀即可,分割成每个20克一个

  • 将所有材料(除黄油)搅拌至表面光滑加入黄油搅拌至面团拉开光滑的面膜即可,室温25℃发酵60分钟

  • 将面团分割成60克一个滚圆松弛30分钟

  • 将菠萝皮放入面团顶部朝下

  • 将菠萝皮包住面团

  • 在表面用刀交叉划上菠萝印

  • 以温度25℃,发酵60分钟左右

  • 发酵至原体积的2.5倍大

  • 以烤箱温度200℃烘烤13分钟左右

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