麻辣肘子的做法

麻辣肘子

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作者: 夏天雪花
夏天雪花
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用料  

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  • 将所有的材料准备好,肘子烧毛后清理干净

  • 肘子剁成小块备用

  • 锅烧热后放入食用油,油温稍热后放入冰糖

  • 待冰糖溶化后放入麻椒,葱、姜、蒜

  • 马上放入剁好的肘子翻炒

  • 使肘子均匀上色后,放入料酒、酱油一起翻炒

  • 炒至变色后,出香味,放入热水

  • 盖上锅盖后大火开锅后加入盐,搅拌均匀,炖10分钟左右改成小火慢慢煨

  • 煨至肉烂后放入蒜苗,改成大火收汤即可

小贴士

1、因为是自家养的,自家杀的,所以肉比较放心,就没有先焯水。外面买的最好先焯水,焯后会发现水很脏;
2、炖肉的时候一定要小火慢慢煨,这样才能入味,比起高压锅,个人觉得这样煨出来的更加香;我用了2个小时,火用的是最小最小的那种;
3、喜欢吃甜点的还可以再加点冰糖,炒出来的颜色更加好看,本人不太爱吃甜的,所以就放了几颗。

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