雪里蕻肉末炒黄豆

一碟肉末雪里蕻炒黄豆,一块暄腾腾的大饽饽,一碗热粥,这质朴、原香、鲜美的味道,瞬间打动了我的味蕾;这绝佳的食物组合,再次唤醒了我沉睡的食欲。

作者: 灯芯绒
灯芯绒
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用料  

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  • 黄豆用凉水提前泡发

  • 坐锅烧水,水开后加入泡发好的黄豆、葱姜和八角一颗

  • 大火煮开后,转小火,五分钟后即可关火,捞出沥干水分

  • 腌制的雪里蕻用清水反复抓洗,攥干

  • 切碎后继续浸泡抓洗至大部分咸味去除,攥干备用

  • 猪肉切成大小均匀的肉丁(肉末),干红辣椒切段、葱姜切末备用

  • 切好的猪肉用料酒、生抽、老抽和一点点油抓匀腌制

  • 起油锅,把肉末滑炒至变色后盛出

  • 用锅内底油爆香葱姜末和干红辣椒段

  • 下入雪里蕻大火煸炒出香味

  • 添加料酒、生抽和糖调味

  • 添加黄豆一起翻炒,加少许热水中火焖一会儿

  • 把炒好的肉末加进去,继续大火翻炒至汤汁收干

  • 起锅前加点香油拌匀即可

小贴士

1、腌制的雪里蕻很咸,一定要反复清洗,去除大部分盐分;
2、雪里蕻本身是咸的,肉馅提前也腌制过,所以炒制的过程中无须再加盐;
3、雪里蕻喜油,炒菜时,油要比平常做菜的时候多一点,或者肉里面带点肥肉,煸炒之后会更香;
4、雪里蕻下锅之前要攥干水分,下锅炒制后要用油充分煸炒,出香味后,再下调味料,这样更容易入味,而且香;
5、这个菜一次可以多做,冷食热食均可,下顿蒸食,味道更加鲜香浓郁。

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