蒜黄炒滑蛋

作者： 炸酱草儿

打鸡蛋时加入少许料酒。料酒中含少量的酒精，鸡蛋中的蛋白质在酒精的作用下，加热后的凝固速度会大大变快。这样炒出来的鸡蛋就更容易成形。另一方面，蛋白质还来不及变老，就已经凝固，所以炒出来也更嫩。同时，料酒还是除腥增鲜的高手，在鸡蛋液中加入少量料酒，能很好地除掉蛋腥味。

用料

• 蒜黄
• 鸡蛋
• 食盐
• 油
• 料酒

蒜黄炒滑蛋的做法步骤

步骤 1

将蒜黄洗净切成大概4厘米长的段

步骤 2

鸡蛋加少许食盐打散,然后倒入少许料酒(加少许料酒就是让炒蛋嫩滑的小方法之一)

步骤 3

将料酒和蛋液一起混合

步骤 4

锅烧热后倒油,油烧到八成热时倒入蛋液

步骤 5

蛋液炒到七成熟时盛出

步骤 6

倒入蒜黄快炒

步骤 7

蒜黄炒至半熟后倒入鸡蛋,将食材炒熟后加入少许食盐调味即可出锅

蒜黄炒滑蛋的小贴士

1.蛋液里加入少许料酒可以让鸡蛋炒时更嫩,还能去除蛋腥味 2.炒鸡蛋时可适量多放些油,鸡蛋比较吸油,将七成熟的蛋液盛出时,锅内会余下一些油,这些油就可以用来炒蒜黄, 3.鸡蛋因为要回锅所以不用炒制成全熟,七成熟的蛋液没凝固在回锅时少许没凝固的蛋液正刚和蒜黄相溶合,味道会更好吃 4.蒜黄易熟炒的时间不用太久,整个炒的过程不用加水

菜谱创建时间：2012-02-14 18:08:03