双花土司的做法

双花土司

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双花酱是我的花茶里面的花朵,我挑出来加了蜂蜜,腌渍的,比市售的更加健康,天然。双花酱选用玫瑰花和杜鹃花腌渍而成,玫瑰花和杜鹃花都是珍贵的药材,《本草纲目》中均有记载,特别适合女性食用,具有极佳的美容养颜功效。
健康自制双花酱,可以冲水饮用,制作面食等,气味芬芳,滋味浓郁,营养丰富,美容养颜功效不可小觑。

俊良老妈-双双
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用料1 

用料2 

用料3 

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  • 杜鹃花、玫瑰花准备好。(我买的花茶,盒装的,自里面挑出来的,杜鹃花买不到可以只用玫瑰花)

  • 温开水,先将桃花瓣放入,浸泡30秒左右即可,捞出稍挤干水分

  • 将玫瑰花放入,浸泡2分钟

  • 捞出将花尾部掰掉,去除尾部和花心,仅留花瓣

  • 将花瓣里面的水分挤干,倒入蜂蜜

  • 搅拌均匀,盖上保鲜膜,冷藏一晚以上。(可以冲水喝,可以做食物)

  • 酵母先用水化开,将所有材料放入

  • 和成面团,盖上保鲜膜

  • 放冰箱冷藏发酵约两倍大。(冰箱5度冷藏,17小时。)

  • 将中种面团撕成碎块,放入柏翠PE8200ug面包机中

  • 将双花酱放入

  • 加入除黄油外的其他材料。(先放液体,酵母最后放,水分稍留一部分,根据花酱中蜂蜜的多少,以及面粉的吸水性来斟酌添加)

  • 启动柏翠PE8200ug面包机和面功能,工作15分钟

  • 15分钟后面包机停止,重新启动,再次工作10分钟

  • 面包机停止,放入黄油丁

  • 再次启动柏翠PE8200ug面包机和面功能,工作15分钟。(一共是和面40分钟,加入黄油前是25分钟,加入黄油后是15分钟)

  • 面团切下一小块,轻轻拉开

  • 轻松拉出薄薄的膜,有韧性,不易破

  • 将膜捅破,边缘光滑

  • 将面团滚圆,放入面包机,第一次发酵的时间为28度,所以可以将面包机放在屋子比较暖和的地方,比如离暖气片比较近的地方,没有暖气,可以借助电热毯帮助,或者泡沫箱子和热水帮助。(切记,不启动面包机,只是利用他做为盛器而已,面包机的发酵温度要比需要的一发温度高)

  • 发酵至面团的2倍大,用手指按下,有明显孔洞,并且不容易回缩,就说明发酵好了

  • 将面团取出,用擀面杖帮助擀压排气,将面团均分成3块,滚圆,静置松弛10分钟左右

  • 取一个面团,用擀面杖擀成长椭圆形

  • 卷起,盖保鲜膜,松弛10分钟左右

  • 慢慢将卷起的面团再次擀长

  • 慢慢卷起

  • 将卷好的面团放在土司模内

  • 开启烤箱发酵功能,喷水或者取一个碗盛水放入保持湿度,将土司发酵至8、9分满

  • 表面刷蛋液

  • 烤箱预热,190度,烤45分钟。(视烤箱具体情况而定)

  • 图为烘烤15分钟左右时,表面上色

  • 取锡纸,亚光面朝向食物,将其盖住。继续烘烤完成

小贴士

1、双花酱的腌渍,大约是鲜花20克,蜂蜜30克,鲜花重量是指浸水后的重量。
2、这次用的是中种冷藏法,也就是中种面团做好后,放冰箱冷藏发酵至约两倍大。冷藏发酵要14小时以上,成品组织细致,柔软有弹性,能放3-4天。
3、材料添加,本着先加液体,后加粉类,糖盐分离,酵母最后的原则添加。40克水先加入30,留10克,视情况而定,我用了大约35克。
4、面包机不同,功率不同,和面的效果不同,要及时查看面团的状态。我用的柏翠,工作大约40分钟,即可揉到完全状态。
5、面团一发时间大约为2小时,温度约在28度,也就是暖和的室温即可。面包二次发酵时,烤箱温度要在38度左右,还要保持湿度,放一碗水,或者是用喷壶喷水均可。
6、面包送入烤箱大约15分钟,面包即高出土司盒,表面呈金黄色,这时,要在表面覆盖锡纸防止过度上色,亚光一面朝向面包。
7、面包出炉,立即将其取出,侧躺在凉架上面,凉凉,用保鲜袋密封保存。不要放冰箱冷藏保存,更容易变硬呢!

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