戚风蛋糕

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戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译,Chiffon是“雪纺绸”的意思。据说这是最柔软的风,吃进去的口感就像是在吃冰淇淋,入口即化的口感让你不忍用牙齿去切断所有绵软,只想用舌尖细细品味那细致到极致、柔软到极致的滋味,让味蕾记住“风”在口中融化的细腻柔软如丝绸般的甜蜜回味。

作者: 美厨婷婷
美厨婷婷
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用料  

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  • 准备材料

  • 面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆

  • 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候

  • 加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖过多,会妨碍蛋白的起泡,所以打蛋白的时候,一般习惯使用分次加糖的方式。当然,这并不代表你一次把糖全加进去,蛋白就打不发了,只不过会更花功夫哈。)

  • 再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度

  • 如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊

  • 把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发

  • 依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)

  • 盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合

  • 将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来

  • 放进预热好的烤箱,170度,约1个小时即可

  • 烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模,切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)

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