炒“苍蝇头”的做法

炒“苍蝇头”

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千万不要被它的名字吓倒,这可是一道非常著名的台湾菜。
“苍蝇头”并不是真的要在菜里面放苍蝇的头,那是不可能滴,如果是谁还敢食用啊?这个菜的得名是因为里面黑色的食材炒熟后非常像苍蝇的头,很有个性,在台湾这可是地地道道的下酒菜,几乎家家都会做。
“苍蝇头”本是大众家常菜而不是噱头,是因为美味而闻名。被象形为‘苍蝇头’的料实际上是皮蛋丁或豆豉这些黑色食材,尤其是炒熟后混在绿色的蒜苗里,非常抢眼。喜欢吃辣的朋友还可以配上些辣椒,一道非常美味又下饭的菜就可以很快速的出锅享用啦。

作者: 斯佳丽
斯佳丽
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用料  

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  • 将里脊肉切成肉丁, 加入盐, 胡椒,生粉,生抽等调味料

  • 搅拌均匀, 腌制十分钟

  • 将锅烧热, 加入适量的油

  • 油烧热后下入腌好的肉丁翻炒

  • 肉丁翻炒变色后加入蒜苗丁, 一起翻炒

  • 加入适量的盐, 胡椒等调味料, 继续翻炒两下

  • 出锅前加入准备好的皮蛋丁

  • 一起翻炒就可以啦

  • 9. 出锅装盘

小贴士

这是道快炒菜,要先提前将原料准备好,肉末切丁腌制;皮蛋切丁时可以不要中间的稀黄(如果中间的黄已凝固,那用在里面没关系),免得影响成品的“卖相”;大火快炒,不出五分钟就可以端上桌,是很下饭的家常菜。

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