南瓜发糕

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原本我不喜欢吃发糕,因为市售的发糕吃的虽然口感好,但是总有很大的苏打味。看了博友小英子的纯酵母版的《好得没法说---超Q潮润超糯的南瓜发糕》我也忍不住要试一试了,天气太冷,放在厨房发了4个小时还没有反应,心急起来放到暖气上发酵了,
温度太高造成发酵过度了,不过早上蒸起来吃,口感还不错。想来等下回天气好,发酵好些口感一定会更好。另外我用8寸方模有点大了,用6寸圆模蒸起来会比较高。

作者: 圆猪猪
圆猪猪
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用料  

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  • 将老南瓜去皮去籽,切成小块,放入微波专用玻璃碗中加盖,微波大火加热10分钟至南瓜变软烂(也可蒸熟)

  • 剩热加入白糖,用器具将南瓜捣烂成泥状,放凉

  • 葡萄干用温水浸泡至软,用清水将酵母粉溶化

  • 取一盘子,用刷子刷上一层油防粘

  • 放凉后的南瓜泥加入面粉及溶化酵母水

  • 用铲子将其混合均匀,做好的面糊比较湿软,(如图)也可视南瓜的含水量适当添加和减少水份

  • 将混合好的面糊倒入盘中,表面盖上保鲜膜静置发酵至两倍大(视室温的不同发酵1-4个小时不等)

  • 发酵好的面糊,在表面按葡萄干(需提前浸泡1小时)或是枸杞子(枸杞子只需提前浸泡10分钟)

  • 锅内注上凉水,中火烧开后转小火蒸25分钟即可,熄火后关火焖5分钟。倒扣出来切块即可食用

小贴士

1. 南瓜选用老南瓜会比较面,也比较甜,其含水量不同,所以做面糊时水量要适当调节。
2. 这款发糕含糖量少,它的甜度主要是靠南瓜和葡萄干的天然甜份,所以葡萄干是不能少的。
3. 如果想发的效果更好的话,可以加适量的泡打粉或是苏打粉。
4. 另本品热时口感较佳,放凉后比较硬。

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