水煮荸荠

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新鲜的荸荠无论生吃熟吃都好吃,但不管是生吃或熟吃,荸荠皮都不能吃。
大冬天的生食荸荠,太凉胃了,妈妈担心我们败坏肠胃,一般会把荸荠煮熟后才让孩子们吃。水煮之后的荸荠皮皱皱的,风干后,皮愈加皱,咬一口,软如棉,别有一番滋味。
荸荠既可作为水果,也可作为蔬菜,小寒时季是荸荠最甜的时期,春天的荸荠算晚收的了,但品质好的荸荠依然甜脆。最常见的荸荠的做法莫过于水煮,清水煮荸荠一直是江西人的惯常食法。生食的荸荠爽脆多汁,煮熟的荸荠甜糯温胃,但荸荠性寒,无论生的熟的均不易多吃。
每年正月里,江西的许多家庭都会煮上满满一钵的水煮荸荠,与花生糖果摆放在一起作为待客拜年的水果点心。这种习俗延续至今。

作者: 山林厨房
山林厨房
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用料  

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  • 用小刷将荸荠表皮刷洗干净,放到煮锅里(忌用铁锅),倒上4-5倍的水

  • 将煮锅搁置火上,大火烧开后,转小火慢煮锅中荸荠

  • 直到荸荠煮透熟。待最后锅中水快烧干时,将锅盖打开,手晁动煮锅,让荸荠慢慢收汁,这样煮干水的

  • 荸荠特别甜,特别好吃。(注意哦,这是使水煮荸荠口感好的一大秘诀!)

  • 待荸荠冷却后,放到凉开水中洗去外皮上的糖粘物

  • 晾干外皮洗净后的熟荸荠,吃时削皮即可

小贴士

1、荸荠应选择个大,外皮呈深紫色、芽短粗的,这种荸荠口感甜脆。
2、荸荠一定要去皮吃,因为荸荠生长在水田里,其皮易聚集有害、有毒的生物排泄物、寄生虫以及化学物质。除了荸荠,土豆、红薯、柿子的皮也不能吃。
3、荸荠属生冷性食物,脾胃虚寒者忌多食。
4、收汁后荸荠皮上有糖性物质粘附,一定要用凉开水洗过,才宜于手抓。
煮好的荸荠放在通风处阴干之后才好吃不粘手

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