家常烧带鱼的做法

家常烧带鱼

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带鱼是我比较喜欢做的一种鱼,以前在北方吃到新鲜鱼的机会不是很多,冬天吃带鱼(也叫刀鱼)比较多,小李小时候我经常做这种鱼,因为这种鱼刺少,比较适合小朋友吃。

作者: 秋凉
秋凉
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用料  

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  • 将带鱼斩成约五厘米的段,洗净,去掉内脏(这些都可以请档主帮忙代劳,回来只要洗一下就可以了)

  • 葱姜切丝,蒜切片

  • 锅注油烧到五成热,下入鱼块煎至两面金黄取出备用(最好用不沾锅,一面煎好再翻煎另一面,这样比较不容易碎)

  • 将煎过鱼的锅再倒入适量油,烧热

  • 加入葱姜蒜和干红椒炒出香味,接着放入煎过的鱼块,倒入料酒烹一下去除腥味,接着倒入一匙生抽,加水至没过鱼段,放入八角,调入盐、糖和一匙白醋,大火烧开,转中小火将汤汁直到收干即可

小贴士

1. 盐不要放得太多,因为收浓汤汁后就会入味了。
2. 糖可以稍微多放些,吃时会有淡淡的甜味比较好吃(这个根据个人喜欢,不喜欢甜的就少加一点,我更喜欢吃时有点回甜的味道)。
3. 加白醋也是为了去除鱼腥味儿。
4. 鱼最好煎得干一些烧出来会更好吃。

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