玫瑰慕斯蛋糕的做法

玫瑰慕斯蛋糕

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玫瑰永远是情人节的主角-开满玫瑰花的慕斯蛋糕
玫瑰,代表着浪漫与美好,在这个最浪漫的节日她永远是主角。如果用玫瑰做款甜品让玫瑰花开满整个蛋糕,然后送给你爱的他,当他打开这个充满爱意的礼物时,该是何等的惊喜。。。
用了很多玫瑰水,连打底的蛋糕也刷了很多,充满了玫瑰的芳香。整体的口感很清爽、单纯。鲜玫瑰花插在慕斯层上,再在上边浇上用玫瑰水做的很厚的一层果冻液,从侧面看,花像长在水中一样,晶莹剔透、灿烂靓丽。
在这个最浪漫的日子,为你爱的人亲手做一个开满玫瑰的蛋糕吧,即使多年后,他也一定记得那个美好的日子~~

作者: rose家园
rose家园
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用料1 (蛋糕)

用料2 (慕斯)

用料3 (果冻)

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  • 蛋黄加5g糖搅拌均匀,加入色拉油和牛奶搅拌均匀

  • 筛入提前过筛两次的低粉,搅拌均匀,加入香草精拌匀备用

  • 蛋白中加入柠檬汁和盐少许,打至粗泡,加入15g糖打至中性发泡(可以有直立的小尖角)

  • 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌,再取1/3蛋白霜与其混合翻拌均匀.倒回剩余的蛋白霜中捞拌均匀,倒入模具中,轻震两下

  • 烤箱预热150度中下层烤40分钟左右,凉凉后,用一勺玫瑰水+半勺朗姆酒混合液体刷蛋糕表面,这样做出的蛋糕湿润柔软

  • 将鲜奶油打到8分,放入冰箱冷藏

  • 用一半牛奶倒入鱼胶粉搅匀,将剩下的牛奶、细砂糖倒入锅中,开小火煮,将含有鱼胶粉的牛奶倒入,边搅边煮(千万不要到沸腾)

  • 关火后将1大勺玫瑰水和2滴色素倒入2中搅匀

  • 将3底下垫上冰水搅拌使其冷却,搅拌到开始变粘稠时放入冷藏在冰箱里的打发好的鲜奶油搅拌均匀(没有冰水,可以将3放入冰箱里冷藏20-30分钟左右,注意不要变得太粘稠)

  • 将9的慕斯糊倒入蛋糕底,在台面上震2下以震出里面的空气,用刮板将表面刮平,放入冰箱中冷藏(4-5小时以上,要完全凝固住)

  • 将100g的水中放入鱼胶粉搅拌均匀,将剩余的200g水和玫瑰水、柠檬汁、细砂糖放入锅中用小火煮,将含有鱼胶粉的水放入,注意不要煮到沸腾,糖和鱼胶粉融化马上关火,凉凉

  • 将玫瑰的花枝剪掉,用水轻轻地洗干净,控干水分

  • 将已经凝固的慕斯从冰箱中取出,将玫瑰花插入到慕斯中,可用手轻轻按到底

  • 将已经凉了的果冻液用勺子浇到慕斯上面,花芯部分也浇一些

  • 将14放到冰箱中冷藏5小时以上直到完全凝固住即可食用

小贴士

我用的玫瑰水是买现成的鲜玫瑰饮料,是含糖的,如果没有,可以用玫瑰花茶泡一些,按照自己的喜好加些糖。玫瑰花最好买食用的,但我没买到,就用普通的了。吃的时候没吃花的部分。
其实食用的花也没什么味道,主要还是起装饰作用。
最后将果冻液浇入慕斯时,果冻液一定要凉凉,否则会使慕斯融化,但也不能凉太久,太久就会变得粘稠,很不好操作。这个度要掌握好。我是一直看着,直到凉后马上开浇带有鱼胶粉的液体加热时一定不要到沸腾,沸腾后的鱼胶粉起不了凝固的作用

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