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玫瑰慕斯蛋糕的做法
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玫瑰慕斯蛋糕

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作者: rose食空间
rose食空间

玫瑰慕斯蛋糕的用料

玫瑰慕斯蛋糕的做法步骤

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步骤 1

蛋黄加5g糖搅拌均匀,加入色拉油和牛奶搅拌均匀

步骤 2

筛入提前过筛两次的低粉,搅拌均匀,加入香草精拌匀备用

步骤 3

蛋白中加入柠檬汁和盐少许,打至粗泡,加入15g糖打至中性发泡(可以有直立的小尖角)

步骤 4

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌,再取1/3蛋白霜与其混合翻拌均匀.倒回剩余的蛋白霜中捞拌均匀,倒入模具中,轻震两下

步骤 5

烤箱预热150度中下层烤40分钟左右,凉凉后,用一勺玫瑰水+半勺朗姆酒混合液体刷蛋糕表面,这样做出的蛋糕湿润柔软

步骤 6

将鲜奶油打到8分,放入冰箱冷藏

步骤 7

用一半牛奶倒入鱼胶粉搅匀,将剩下的牛奶、细砂糖倒入锅中,开小火煮,将含有鱼胶粉的牛奶倒入,边搅边煮(千万不要到沸腾)

步骤 8

关火后将1大勺玫瑰水和2滴色素倒入2中搅匀

步骤 9

将3底下垫上冰水搅拌使其冷却,搅拌到开始变粘稠时放入冷藏在冰箱里的打发好的鲜奶油搅拌均匀(没有冰水,可以将3放入冰箱里冷藏20-30分钟左右,注意不要变得太粘稠)

步骤 10

将9的慕斯糊倒入蛋糕底,在台面上震2下以震出里面的空气,用刮板将表面刮平,放入冰箱中冷藏(4-5小时以上,要完全凝固住)

步骤 11

将100g的水中放入鱼胶粉搅拌均匀,将剩余的200g水和玫瑰水、柠檬汁、细砂糖放入锅中用小火煮,将含有鱼胶粉的水放入,注意不要煮到沸腾,糖和鱼胶粉融化马上关火,凉凉

步骤 12

将玫瑰的花枝剪掉,用水轻轻地洗干净,控干水分

步骤 13

将已经凝固的慕斯从冰箱中取出,将玫瑰花插入到慕斯中,可用手轻轻按到底

步骤 14

将已经凉了的果冻液用勺子浇到慕斯上面,花芯部分也浇一些

步骤 15

将14放到冰箱中冷藏5小时以上直到完全凝固住即可食用

玫瑰慕斯蛋糕的小贴士

我用的玫瑰水是买现成的鲜玫瑰饮料,是含糖的,如果没有,可以用玫瑰花茶泡一些,按照自己的喜好加些糖。玫瑰花最好买食用的,但我没买到,就用普通的了。吃的时候没吃花的部分。 其实食用的花也没什么味道,主要还是起装饰作用。 最后将果冻液浇入慕斯时,果冻液一定要凉凉,否则会使慕斯融化,但也不能凉太久,太久就会变得粘稠,很不好操作。这个度要掌握好。我是一直看着,直到凉后马上开浇带有鱼胶粉的液体加热时一定不要到沸腾,沸腾后的鱼胶粉起不了凝固的作用

菜谱创建时间:2012-02-13 14:28:09
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