波尔多红酒蔓越莓干蛋糕的做法

波尔多红酒蔓越莓干蛋糕

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作者: 米瑞食记
米瑞食记

用料  

做法步骤

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  • 将无花果切碎,最好用红酒浸泡三天三夜,酒香味会更加的浓郁

  • 将鲜奶油加热,另一锅中将300g细砂糖和水煮至呈焦褐色,倒入热鲜奶油拌匀。(倒入奶油的过程太激烈了,原本是对着镜头拍的,一倒下去溅出来我手忙脚乱,结果什么也没拍下来)

  • 将奶油和蛋黄用浆状搅拌器搅拌至体积变大、颜色变白呈绒毛状的奶油糊

  • 冷却后的2,倒入已搅拌均匀的3中打发

  • 将蛋白与120g细砂糖搅打至湿性发泡(即七分发)下图带弯钩状

  • 先取1/3的打发了的5加入到4中用橡皮刮刀搅拌均匀,再放入全部打发蛋白5搅拌

  • 加入低粉和泡在红酒里的无花果用橡皮刮刀拌匀

  • 挤入模型中,即可送入烤箱烤焙

  • 详细分量点击http://blog.sina.com.cn/s/blog_43f0af6d010106lj.html

小贴士

1.煮焦糖时需要注意温度,将糖煮制呈巧克力色且略有焦味时就可以了,不可过焦。
2.步骤6中,与蛋白混合时力度要轻,不可用力过度,否则会使蛋白中的空气流失,以致面糊过稀,烘烤时面糊容易溢出模具外。
3.烘焙时注意着色度,需实时调整烤箱温度。
4.无花果切碎(蔓越莓等),最好3天前就用红酒浸泡,酒香味更浓。

菜谱创建时间:2012-02-12 16:53:44
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