波尔多红酒蔓越莓干蛋糕

作者： 米瑞食记

如果心里想着一个人，烤出来的糕点就会真的不一样的呢，每次我烤蛋糕都会失败，开裂、表面总是黑的跟焦炭一样的，都有点惧怕做蛋糕了。为了情人节给我老公专门烤了这款蛋糕，当心里想着一个人就真的不会和焦炭一样难得入眼了。原本想着出炉之后刷上一层淡淡的红酒再拍照的，结果出炉之后就给忘记了，没有光泽，却显得更加的朴实，这就是婚姻吧！ 用红酒和无花果“绑”在一起三天三夜，大量的奶油和焦糖酱是法式甜点的独特之处，奶油、面粉和焦糖酱绑在一起一生一世，还有什么比这个更加浪漫的呢？生活里的情人节，不再是如同热恋那样轰轰烈烈，缠缠绵绵的激情，生活给曾经的爱情赋予的是朴实中的浪漫，体现的是更多的内在含量。但是美好的情人节却不能少了浪漫的红酒，就让它们生生世世都缠绕在一起吧！ 我总是更加喜欢朴实中带着华丽的感觉，或者说是华丽中带着朴实的气息！看似简单毫无诱惑力的东西我却欣赏它的内在品味。原本计划是用无花果做出做出下面这款朴实的蛋糕，可是北京这个季节真的是很难买到无花果了。好吧，委屈一下用蔓越莓干来代替吧！ 过程图做的时候都有太阳，可是烤完了太阳也下山了，iphone只要没有足够的光源就会出现很多的噪音，这是我非常郁闷的一点。原本打算拍出乡村蛋糕的朴实气息，技术还是太差了。

用料

• 奶油 350g
• 鲜奶油 190g（可用等量鲜奶或者炼乳代替）
• 低筋面粉 450g
• 红酒 200g
• 蛋黄 120g
• 细砂糖 420g（其中300g用做焦糖酱）
• 水 75g
• 蛋白 115g
• 泡打粉 9g（我用4g就已经很松软了呢）
• 无花果 300g（我用的蔓越莓剪碎了，实在没有也可以用其他的果干代替）

波尔多红酒蔓越莓干蛋糕的做法步骤

步骤 1

将无花果切碎，最好用红酒浸泡三天三夜，酒香味会更加的浓郁

步骤 2

将鲜奶油加热，另一锅中将300g细砂糖和水煮至呈焦褐色，倒入热鲜奶油拌匀。（倒入奶油的过程太激烈了，原本是对着镜头拍的，一倒下去溅出来我手忙脚乱，结果什么也没拍下来）

步骤 3

将奶油和蛋黄用浆状搅拌器搅拌至体积变大、颜色变白呈绒毛状的奶油糊

步骤 4

冷却后的2，倒入已搅拌均匀的3中打发

步骤 5

将蛋白与120g细砂糖搅打至湿性发泡（即七分发）下图带弯钩状

步骤 6

先取1/3的打发了的5加入到4中用橡皮刮刀搅拌均匀，再放入全部打发蛋白5搅拌

步骤 7

加入低粉和泡在红酒里的无花果用橡皮刮刀拌匀

步骤 8

挤入模型中，即可送入烤箱烤焙

步骤 9

详细分量点击http://blog.sina.com.cn/s/blog_43f0af6d010106lj.html

波尔多红酒蔓越莓干蛋糕的小贴士

1.煮焦糖时需要注意温度，将糖煮制呈巧克力色且略有焦味时就可以了，不可过焦。 2.步骤6中，与蛋白混合时力度要轻，不可用力过度，否则会使蛋白中的空气流失，以致面糊过稀，烘烤时面糊容易溢出模具外。 3.烘焙时注意着色度，需实时调整烤箱温度。 4.无花果切碎（蔓越莓等），最好3天前就用红酒浸泡，酒香味更浓。

菜谱创建时间：2012-02-12 16:53:44