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天然酵母椰香土司的做法
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天然酵母椰香土司

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作者: 厨香密封罐
厨香密封罐

天然酵母椰香土司的用料

天然酵母椰香土司的做法步骤

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步骤 1

天然酵种喂粉涨至最高后,中种面团所有材料混匀,发酵12h

步骤 2

所有原料揉成团,揉至完全阶段

步骤 3

面团温度26摄氏度,盖保鲜膜,放入容器,地暖表面铺一层厚布,延伸发酵2h,扎孔不回缩

步骤 4

称重(512g)分割成3份,滚圆,盖保鲜膜,松弛20min

步骤 5

擀开卷起,入模具,盖保鲜膜,烤箱发酵档预热后关闭,放入一杯热水,最终发酵90min

步骤 6

烤箱190摄氏度预热,不盖盖,下火210摄氏度,上半火,35min

步骤 7

冷却,密封包装

天然酵母椰香土司的小贴士

再次换粉,价格翻3倍的澳洲麦芯粉,质量没有翻三番哦~ 吸水量还行,面团韧性不满意,我自己琢磨着,可能液体量还是大了些。 天然酵母转做固体酵种,面团酸的问题明显好转,最近天然酵母发的不太好,加了3g的即发干酵母,天然酵母主要发挥了丰富面包口味的作用。没有用黄油,椰香味道明显,整体口感清淡。 这次表皮也是满意的,软且薄,但是入烤箱却又不长个了。发酵非常注意,没有发过,最终发酵可能略有不足(发到8分满),我暂时诊断主要成因是面团还没揉到位,一次擀卷,中底部有没有排掉的气孔。

菜谱创建时间:2012-02-12 16:50:53
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