青椒鳝片

作者： apple爱自己

用料

• 黄鳝 适量
• 青椒 2个
• 姜 少许
• 盐 少许
• 白糖 少许
• 料酒 少许
• 生抽 少许
• 老抽 少许

青椒鳝片的做法步骤

步骤 1

准备

步骤 2

黄鳝让菜场大叔给杀好，回来洗干净，剁成小段

步骤 3

青椒洗净切小片

步骤 4

姜切片

步骤 5

步骤

步骤 6

锅中放适量油，油要稍稍多一点好吃哈

步骤 7

将鳝片放入锅中

步骤 8

翻炒至变色

步骤 9

盖上锅盖，继续让鳝片在油锅里继续爆一会儿，油会溅出来，所以要盖上锅盖。多炸一会儿，这目的是将黄鳝的多余血水去掉，可以起到去腥的作用

步骤 10

黄鳝表面有点微焦，皮起皱

步骤 11

放老姜片稍稍拌炒

步骤 12

放料酒炝锅，料酒稍稍多一点，直接当清水用了就

步骤 13

放生抽老抽，老抽量不要太多

步骤 14

放白糖

步骤 15

拌炒均匀

步骤 16

盖上锅盖焖煮一会会

步骤 17

直到锅中料酒汤汁开始收汁

步骤 18

放青椒片

步骤 19

拌炒至青椒片断生即可

青椒鳝片的小贴士

1、黄鳝其实不去骨更好吃哦，在菜场可以跟大叔说一下，让别去骨头 2、青椒不要用菜椒甜椒那种，用尖头椒如材料图上的那种，这种青椒不会很辣，但是椒味更香 3、鳝段入锅煎这一步很重要，盖上锅盖多煎一会儿，这样可以去掉多于血水，去腥 4、炸到黄鳝表面微焦，皮起皱，这样炒出来的鳝段更好吃哦 5、不放水，直接用料酒代替水 6、生抽老抽比例自己调节，但是老抽不要太多，不然颜色不好看哈

菜谱创建时间：2011-03-31 18:25:34