青椒鳝片的做法

青椒鳝片

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用料  

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  • 准备

  • 黄鳝让菜场大叔给杀好,回来洗干净,剁成小段

  • 青椒洗净切小片

  • 姜切片

  • 步骤

  • 锅中放适量油,油要稍稍多一点好吃哈

  • 将鳝片放入锅中

  • 翻炒至变色

  • 盖上锅盖,继续让鳝片在油锅里继续爆一会儿,油会溅出来,所以要盖上锅盖。多炸一会儿,这目的是将黄鳝的多余血水去掉,可以起到去腥的作用

  • 黄鳝表面有点微焦,皮起皱

  • 放老姜片稍稍拌炒

  • 放料酒炝锅,料酒稍稍多一点,直接当清水用了就

  • 放生抽老抽,老抽量不要太多

  • 放白糖

  • 拌炒均匀

  • 盖上锅盖焖煮一会会

  • 直到锅中料酒汤汁开始收汁

  • 放青椒片

  • 拌炒至青椒片断生即可

小贴士

1、黄鳝其实不去骨更好吃哦,在菜场可以跟大叔说一下,让别去骨头
2、青椒不要用菜椒甜椒那种,用尖头椒如材料图上的那种,这种青椒不会很辣,但是椒味更香
3、鳝段入锅煎这一步很重要,盖上锅盖多煎一会儿,这样可以去掉多于血水,去腥
4、炸到黄鳝表面微焦,皮起皱,这样炒出来的鳝段更好吃哦
5、不放水,直接用料酒代替水
6、生抽老抽比例自己调节,但是老抽不要太多,不然颜色不好看哈

菜谱创建时间:2011-03-31 18:25:34
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