红糖小锅盔的做法

红糖小锅盔

8.1 综合评分 1263 人做过

成都自来都喜欢吃锅盔,网上经常火热讨论的红糖锅盔尤其受到关注。以前吧,红糖锅盔是路边小吃,巴掌大的一个锅盔能抵上一顿,不过因为利润不高,卖的人不多。网友们因此经常在论坛上大晒红糖锅盔的小摊地址。
不知从何时起,酒楼把红糖锅盔改小,做成红糖小锅盔,成了席上点心。很快它便成了酒席上最受欢迎的点心之一,以至于年前的各种聚会,我基本都到了它的影子。哪家的酒楼做得好,一咬便知道:皮得软而有嚼劲,馅多且稠却不干。

大花花西瓜瓜
打开 APP 收藏菜谱

用料  

将做法保存到手机
  • 温水调开酵线,加入面粉中,搓成光滑面团,温暖处发酵1个小时左右,成两倍大

  • 红糖加面粉混合均匀

  • 发酵好的面团加入油揉均匀,再分成6等份的小剂

  • 取一剂,擀成中间厚四周略薄的圆皮,放入红糖馅

  • 像捏包子一样将馅包起来,封口并擀成1厘米左右的小圆饼

  • 做好的面饼

  • 锅中刷薄油,放入饼剂,盖上锅盖

  • 中小火,一面烙至泛黄后翻面,再盖上锅盖,至至两面黄就好

小贴士

1、揉面的水不能用热水,一是会把酵母烫死;二是会把面烫熟;
2、红糖馅,红糖与面粉的比例是4:1;如果是白糖馅:白糖与面粉的比例是3:1;
3、饼包好后,略压平一点,因为一加热,中间还得鼓起来;
4、火不能大,否则面饼不易发起来;
5、盖上锅盖,保证足够的温度和湿度让它慢慢发起来。

将做法保存到手机
作者其他菜谱
全部627个菜谱