酱焖鲳鱼

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作者: 九色鹿
九色鹿
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用料  

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  • 鲳鱼去除内脏,鱼身侧滑刀,洗净沥干水分

  • 锅内放油,放入鱼煎至两面金黄拿出备用

  • 重新放入少量油至六成热放入花椒煸香,去掉花椒。再放入葱、姜、八角蒜(留下一小半)煸出香味,淋入料酒、生抽、老抽、糖

  • 将鱼放入,翻面上色后加入半碗水,盖锅盖小火焖15分钟(注意观察防止干锅)

  • 鱼将熟时,将剩余蒜放入焖一两分钟即可

小贴士

1、煎鱼时,鱼身一定用厨房巾擦干水份,或在鱼身涂少量盐,油热入锅不要急于翻身,这三点可防止鱼在煎制过程中掉皮。
2、肉末煸锅可使鱼味更鲜美,不喜欢可以不放。
3、喜食辣味,可在煸锅时加入干辣椒。

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