什菌排骨煲

作者： 斯佳丽

今天的“什菌排骨煲”， 我准备些香菇， 鸡腿菇和杏鲍菇， 先提前将排骨腌制一会儿， 再油炸至六，七成熟，同时将菇类也炸了下去除些水分让它们更香。为了吃起来不油腻， 我加入笋片， 它可是高纤维食物，不仅能去油腻而且帮助消化。调料上是在传统的“三杯鸡”的制作方法上进行些改良， 一杯料酒， 一杯生抽， 半杯蚝油，半杯糖（因为排骨比鸡肉能熟，先炸过预熟后面制作就不需要很长时间了， 而且也不需要再加油，就改为半杯蚝油和半杯糖，这样味道更丰富。）出锅前再用料酒（也有用白酒的）沿着煲的边缘喷一下， 让所有的香味同时激发出来，就是一个字， “鲜”。

用料

• 笋片
• 排骨
• 花菇
• 鸡腿菇
• 杏鲍菇
• 红萝卜
• 八角
• 桂皮
• 辣椒
• 姜
• 葱
• 盐
• 胡椒
• 料酒
• 生抽

什菌排骨煲的做法步骤

步骤 1

将排骨洗净后放入碗中，加入盐，胡椒，葱和姜片

步骤 2

再加入适量的生抽和料酒，腌制十五分钟

步骤 3

将鸡腿菇和杏鲍菇解刀成小块，花菇上打十字花

步骤 4

在锅中放入适量油加热

步骤 5

将锅中油烧热后放入排骨小火微微炸

步骤 6

炸至越五分钟后排骨表面金黄色后下入准备好蘑菇一起炸

步骤 7

待油锅气泡逐渐变小，加准备好的红萝卜花一起炸

步骤 8

一两分钟后将所有的材料全部捞起控油

步骤 9

在煲中放少量的油，一起放入桂皮，八角等大料煸炒

步骤 10

煸炒香味后加入大葱铺底

步骤 11

再放入切好的笋片铺在下面

步骤 12

加入刚才炸过的菇和排骨等原料

步骤 13

在泡过排骨的汤汁中加入三勺料酒，三勺生抽，一勺糖，一勺耗油，一小勺盐和胡椒，搅拌均匀

步骤 14

将刚才准备好的料汁倒入煲中

步骤 15

盖上盖，大火煮开，关小火焖上五分钟

步骤 16

再将一小碗料酒沿着盖边缘倒入，再焖上两分钟

步骤 17

美味又营养的什菌排骨煲就好啦

什菌排骨煲的小贴士

1.先将排骨提前腌制十五分钟，以便入味；再先用小火将排骨慢慢地炸，提前让它预熟； 2.用油炸过的香菇，香味更浓，但为了避免更多的油脂，在里面加入适量的笋； 3.料汁是在三杯鸡的基础上方式做了改动，由于已经油炸过，因此后面步骤无需再加油，但加入适量的糖和蚝油能使味道更丰富更有层次。 4.我随便挑选的蘑菇种类，人多也可以多些或更换。

菜谱创建时间：2012-02-12 15:57:54