什菌排骨煲的做法

什菌排骨煲

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今天的“什菌排骨煲”, 我准备些香菇, 鸡腿菇和杏鲍菇, 先提前将排骨腌制一会儿, 再油炸至六,七成熟,同时将菇类也炸了下去除些水分让它们更香。为了吃起来不油腻, 我加入笋片, 它可是高纤维食物,不仅能去油腻而且帮助消化。调料上是在传统的“三杯鸡”的制作方法上进行些改良, 一杯料酒, 一杯生抽, 半杯蚝油,半杯糖(因为排骨比鸡肉能熟,先炸过预熟后面制作就不需要很长时间了, 而且也不需要再加油,就改为半杯蚝油和半杯糖,这样味道更丰富。)出锅前再用料酒(也有用白酒的)沿着煲的边缘喷一下, 让所有的香味同时激发出来,就是一个字, “鲜”。

作者: 斯佳丽
斯佳丽
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用料  

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  • 将排骨洗净后放入碗中,加入盐,胡椒,葱和姜片

  • 再加入适量的生抽和料酒,腌制十五分钟

  • 将鸡腿菇和杏鲍菇解刀成小块,花菇上打十字花

  • 在锅中放入适量油加热

  • 将锅中油烧热后放入排骨小火微微炸

  • 炸至越五分钟后排骨表面金黄色后下入准备好蘑菇一起炸

  • 待油锅气泡逐渐变小,加准备好的红萝卜花一起炸

  • 一两分钟后将所有的材料全部捞起控油

  • 在煲中放少量的油,一起放入桂皮,八角等大料煸炒

  • 煸炒香味后加入大葱铺底

  • 再放入切好的笋片铺在下面

  • 加入刚才炸过的菇和排骨等原料

  • 在泡过排骨的汤汁中加入三勺料酒,三勺生抽,一勺糖,一勺耗油,一小勺盐和胡椒,搅拌均匀

  • 将刚才准备好的料汁倒入煲中

  • 盖上盖,大火煮开,关小火焖上五分钟

  • 再将一小碗料酒沿着盖边缘倒入,再焖上两分钟

  • 美味又营养的什菌排骨煲就好啦

小贴士

1.先将排骨提前腌制十五分钟,以便入味;再先用小火将排骨慢慢地炸,提前让它预熟;
2.用油炸过的香菇,香味更浓,但为了避免更多的油脂,在里面加入适量的笋;
3.料汁是在三杯鸡的基础上方式做了改动,由于已经油炸过,因此后面步骤无需再加油,但加入适量的糖和蚝油能使味道更丰富更有层次。
4.我随便挑选的蘑菇种类,人多也可以多些或更换。

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