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小山进布丁的做法
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小山进布丁

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作者: 凌尒尒
凌尒尒

小山进布丁的用料

小山进布丁的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中加入糖和2大勺冷水,用中火熬煮成焦糖色

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不用勺搅拌,只要在旁边看着火,不时拿起锅子转动让糖浆焦化均匀即可

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糖浆煮成焦色变稠,慢慢加入2大勺热开水,此时需要用勺子快速搅拌,搅拌完成,焦糖液亦完成

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

焦糖液小心注入布丁杯中,放至一边放凉即可

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

香草荚剖开,刮出香草籽

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中加入牛奶和香草籽煮至微沸状态

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

关火,盖上盖子,让香草布丁液焖五分钟入味

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

重新开盖,加入淡奶油

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入糖

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮至80度(也是微沸状态),关火

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄和全蛋打散

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

慢慢加入香草布丁液(这步加入的布丁液最好先过滤一次,把香草荚和一些蛋沫过滤掉。)

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

快速搅拌均匀

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌好的蛋奶液再过滤一次即可装入布丁杯

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取80度热水装入烤盘,布丁杯座入热水中,入事先预热至150度的烤箱中下层烤焙1小时左右

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出后放凉,冷藏,隔天取出表面撒细砂糖,用喷枪喷出焦糖层即可

小山进布丁的小贴士

有网友留言最后一个步骤“用喷枪喷出焦糖层即可”不太理解,事实上是这样的: 喷枪喷出火焰,用火焰烧焦布丁表面的细砂糖,糖融化成焦黑色,冷却后就会结成焦糖块,是硬的,跟我们平时在街上吃的那种糖画有异曲同功之妙。照片要拍出来最好有助手辅助,不然有点小困难嗯。

菜谱创建时间:2012-02-12 13:59:47
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