小山进布丁的做法

小山进布丁

20 人做过

布丁叫小山进布丁,那配方就不用说了,就是出自日本名家小山进。在配方上我做了点小小的修改,因为小山进的配方淡奶油需要用到42%浓度的,国内的淡奶油只有37%,所以我把淡奶油用量从180克改为200克,牛奶是510克改为490克。
根据小山进的配方,煮焦糖用50克白糖,可是我用了70克才只够六杯,所以如果做此份量的布丁,请把焦糖液多做一些。

作者: 凌尒尒
凌尒尒
打开 APP 收藏菜谱

用料1 

用料2 

将做法保存到手机
  • 锅中加入糖和2大勺冷水,用中火熬煮成焦糖色

  • 不用勺搅拌,只要在旁边看着火,不时拿起锅子转动让糖浆焦化均匀即可

  • 糖浆煮成焦色变稠,慢慢加入2大勺热开水,此时需要用勺子快速搅拌,搅拌完成,焦糖液亦完成

  • 焦糖液小心注入布丁杯中,放至一边放凉即可

  • 香草荚剖开,刮出香草籽

  • 锅中加入牛奶和香草籽煮至微沸状态

  • 关火,盖上盖子,让香草布丁液焖五分钟入味

  • 重新开盖,加入淡奶油

  • 加入糖

  • 煮至80度(也是微沸状态),关火

  • 蛋黄和全蛋打散

  • 慢慢加入香草布丁液(这步加入的布丁液最好先过滤一次,把香草荚和一些蛋沫过滤掉。)

  • 快速搅拌均匀

  • 搅拌好的蛋奶液再过滤一次即可装入布丁杯

  • 取80度热水装入烤盘,布丁杯座入热水中,入事先预热至150度的烤箱中下层烤焙1小时左右

  • 取出后放凉,冷藏,隔天取出表面撒细砂糖,用喷枪喷出焦糖层即可

小贴士

有网友留言最后一个步骤“用喷枪喷出焦糖层即可”不太理解,事实上是这样的:
喷枪喷出火焰,用火焰烧焦布丁表面的细砂糖,糖融化成焦黑色,冷却后就会结成焦糖块,是硬的,跟我们平时在街上吃的那种糖画有异曲同功之妙。照片要拍出来最好有助手辅助,不然有点小困难嗯。

将做法保存到手机
作者其他菜谱
全部454个菜谱