腌笃鲜

作者： 笛子

腌笃鲜，是一道江南地区常见的汤水，好像听人说是春天必喝的一种汤，腌是指咸肉，鲜就是春笋和鲜肉，至于笃应该是吴越那侬声细语所变化而来的吧

用料

• 咸肉 一块
• 五花肉 一块
• 竹笋 数根
• 葱
• 姜 适量
• 豆腐皮 适量

腌笃鲜的做法步骤

步骤 1

咸肉用清水浸泡几个小时，清洗干净后切成小块备用，五花肉切成同样大小块备用，葱姜切片

步骤 2

豆腐皮改刀并打结（悲了个催滴，这里没有百叶结，只好自己捯饬点代替），春笋改刀切块

步骤 3

锅中放水，将咸肉和五花肉放水里开火加热几分钟，水烧开后一分钟然后捞出

步骤 4

换水后烧开将豆皮结和笋汆烫下，也捞出来沥干

步骤 5

取一砂锅，水烧开后，放入葱姜片、咸肉和五花肉

步骤 6

再次烧开后，用勺子将水表面的浮沫撇掉

步骤 7

然后转小火

步骤 8

慢慢炖煮一小时，等到汤色奶白

步骤 9

加入竹笋炖煮半小时

步骤 10

最后加入豆皮再熬煮一下即可关火

腌笃鲜的小贴士

1、咸肉一定要事先泡水，真的太咸了（上次做了个菜饭，齁着了） 2、咸肉和五花肉要事先入锅飞水，去除杂质和血水，这样做好的汤口感好，笋和豆结也要下锅焯一下，去除豆结的豆腥味 3、煮汤时，一开始不用加盖，要等到水开后，锅里浮沫撇干净了，然后才能加盖子熬汤，水蒸气能带走肉的腥气，撇去浮沫，汤的味道更好 4、我放材料的顺序是这样的，先肉再菜再豆结（有条件的，还是要用百叶结），当然也可以放其他喜欢的材料 5、最后不用再放盐了，汤的咸味够了

菜谱创建时间：2012-02-12 12:35:37