腌笃鲜

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腌笃鲜,是一道江南地区常见的汤水,好像听人说是春天必喝的一种汤,腌是指咸肉,鲜就是春笋和鲜肉,至于笃应该是吴越那侬声细语所变化而来的吧

作者: 笛子
笛子
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用料  

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  • 咸肉用清水浸泡几个小时,清洗干净后切成小块备用,五花肉切成同样大小块备用,葱姜切片

  • 豆腐皮改刀并打结(悲了个催滴,这里没有百叶结,只好自己捯饬点代替),春笋改刀切块

  • 锅中放水,将咸肉和五花肉放水里开火加热几分钟,水烧开后一分钟然后捞出

  • 换水后烧开将豆皮结和笋汆烫下,也捞出来沥干

  • 取一砂锅,水烧开后,放入葱姜片、咸肉和五花肉

  • 再次烧开后,用勺子将水表面的浮沫撇掉

  • 然后转小火

  • 慢慢炖煮一小时,等到汤色奶白

  • 加入竹笋炖煮半小时

  • 最后加入豆皮再熬煮一下即可关火

小贴士

1、咸肉一定要事先泡水,真的太咸了(上次做了个菜饭,齁着了)
2、咸肉和五花肉要事先入锅飞水,去除杂质和血水,这样做好的汤口感好,笋和豆结也要下锅焯一下,去除豆结的豆腥味
3、煮汤时,一开始不用加盖,要等到水开后,锅里浮沫撇干净了,然后才能加盖子熬汤,水蒸气能带走肉的腥气,撇去浮沫,汤的味道更好
4、我放材料的顺序是这样的,先肉再菜再豆结(有条件的,还是要用百叶结),当然也可以放其他喜欢的材料
5、最后不用再放盐了,汤的咸味够了

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