清蒸鲈鱼

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鲈鱼(weever),又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等,俗称鲈鲛,与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。鲈鱼肉
质坚实白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸、红烧或炖汤,鲈鱼不但味道鲜美,而且营养丰富。
对于新鲜的鲈鱼,一直认为用清蒸的做法来做是最好吃的,最能吃出新鲜鲈鱼的鲜美味道。清蒸鱼的火候时间很重要,要
用猛火蒸鱼,时间一定要掌握好,时间不够鱼没熟透;时间长了,鱼的肉质变老,影响口感。我们习惯清蒸鲈鱼时是不放盐
的,只放姜葱,蒸熟后去掉姜葱,淋上烧滚的热油和豉油,趁热吃味道是非常的鲜美。正因为清蒸鲈鱼非常美味,所以我不得不说:清蒸,是对新鲜鲈鱼的最高礼遇。鲈鱼肉质鲜嫩,而且没有小刺,特别适合小朋友和老人食用。
蒸鱼用的豉油,我一般喜欢用蒸鱼豉油或者鲜味汁,都是同样的美味。我在鱼身上划了几刀,所以一斤2两的鲈鱼猛火只蒸了5分钟就熟了,如果不划刀口的话,需要多蒸2~3分钟才熟的。

作者: 依依美食
依依美食
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用料  

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  • 鲈鱼去内脏、鱼鳃,清洗干净

  • 生姜一半切片一半切丝,红椒切斜片,葱一半切段一半切丝,鲈鱼两面划上花刀

  • 在鱼身两面抹上少量酒去腥,不用太多

  • 在鱼身的花刀口放上姜片,上面铺上葱段和姜丝,碟子上铺葱段,鱼放在葱段上面

  • 锅里烧开一锅水,放进鲈鱼

  • 大火蒸5分钟,关火后虚蒸2分钟,出锅

  • 把鱼身上和碟子上的姜葱夹掉,倒掉碟子里的汤汁

  • 在鱼身上面铺上葱丝和红椒

  • 另起一小锅,倒入1大勺子的橄榄油,烧热

  • 倒入大喜大鲜味汁,小火烧开

  • 趁热把煮滚的热油鲜味汁淋在鱼身上

  • 趁热吃,冷了就不好吃啦

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