肉桂卷

这是一款瑞典家喻户晓的面包,浓郁的肉桂与香甜的白糖搭配出奇妙的美味感受,极具“温暖感”,在寒冷的冬日食用,带着芬芳的暖意,让人深陷其中,不能自拔。据说瑞典当地的咖啡馆、超市、便利店等地随处都能见到肉桂卷的身影。无奈外卖的肉桂卷较硬,人们不喜欢,于是定下每年的10月4日为肉桂卷日 (Oct 4, the National Cinnamon Roll Day), 给自己一个理由在家做肉桂卷。由此可见瑞典人热爱肉桂卷的程度,一个拥有自己节日的面包,称其为瑞典人最爱的面包真是一点都不夸张。

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用料  

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  • 将材料A搅拌均匀

  • 把奶加热至40度,倒入材料A

  • 搅拌均匀

  • 加入面粉,先用筷子搅拌成面糊

  • 然后用手把面糊揉成光滑有弹性且出筋的面团

  • 加入软化的黄油

  • 继续揉至扩展阶段

  • 揉好的面团放入碗里,盖上保鲜膜,室温(28度需要1小时)进行第一次发酵,天气寒冷时可把面团塞进40度的烤箱里发酵

  • 直到面团变成原来的2倍大,用手指沾面粉捅入面团再拔出,孔洞不回缩也不塌陷,第一次发酵完成

  • 把发酵好的面团压出空气

  • 揉成圆面团,放回碗里盖上保鲜膜

  • 在室温(28度需要15分钟)进行二次发酵,同理可在40度的烤箱里进行二次发酵

  • 把发酵好的面团擀成40cm X 30cm 的长方形面片

  • 倒入融化的15g黄油

  • 用刷子刷均匀,上下留3cm不涂

  • 然后在涂了黄油的地方撒糖

  • 撒肉桂粉

  • 卷起成面卷

  • 并把边缘用手捏上

  • 朝下摆放

  • 分成8等份

  • 以“八字”的角度斜切成8个梯形

  • 竖起来

  • 用筷子在中间

  • 朝下用力一压

  • 定型

  • 放在铺了厨房用纸的烤盘上

  • 用布盖上

  • 放进40度的烤箱里醒面15分钟

  • 取出,表面刷上蛋液

  • 撒上珍珠糖

  • 烤箱预热200度,以180度烤15分钟子表面金黄即可

小贴士

1.小豆蔻(cardamome)不是肉豆蔻(muscade),请不要弄错,另外小豆蔻味道浓重,量一定不能多放
2.此方若用鲜酵母制作,量要比干酵母多放一倍
3.不同的面粉吸水性不同,奶的量可以增减10ml,揉面团时一开始是面糊状,一定要有耐心从面糊揉成出筋的面团,不能一直加干面粉;同理,加入融化的黄油时要耐心揉到面团完全吸收黄油至扩展阶段,此过程绝对不能加干面粉。
4.糖请按个人口味增减
5.烤箱因品牌、型号、大小等不同,烘焙温度与时间也有所差异,请参考各自的说明书并作适当调整。
6.揉面是力气活,懒人们有机器就使机器,如面包机、厨师机,友情提示:小心别揉过头。
7.天气太冷发面困难,可以把面团放暖气旁,或者用一锅温热水温底部,又或者放进烤箱,甚至还可以扔进电饭锅按保温档。

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