北海道吐司

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作者: 宅与路上
宅与路上
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用料  

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  • 第1次攪拌:將A料入缸攪打至捲起階段即可,發酵2.5~3小時

  • 第2次攪拌:將發好的A料+B料打至有Q性,再加入C料打至麵團出現薄膜即可

  • 延續發酵10分鐘

  • 分割,滾圓→再鬆弛15分鐘

  • 桿捲入模(桿捲1次成品較鬆軟;桿捲2次組織較綿細)

  • 最後發酵至7.5~8分滿,入爐

  • 烤溫:不帶蓋160℃/180℃共約30~35分鐘;帶蓋190℃/200℃共約30~35分鐘

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