柠檬挞的做法

柠檬挞

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作者: 简单好
简单好
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用料1 (挞皮)

用料2 (挞馅)

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  • 柠檬洗净用少许盐搓表皮

  • 刮下黄色一薄层

  • 切碎

  • 柠檬半只挤汁备用

  • 牛奶加黄油小火煮沸

  • 蛋黄加柠檬屑,柠檬汁,砂糖

  • 加淀粉

  • 搅拌均匀

  • 热牛奶倒入蛋黄糊中,边倒边搅拌

  • 搅匀后倒回牛奶杯中,小火加热到浓稠

  • 放凉冷藏

  • 使用羊取出

  • 电动打蛋器打到有明显花纹状

  • 装入裱花袋备用

  • 稍回温的黄油切小块放到面粉中

  • 用刮板切拌

  • 一直切拌到无明显块儿的屑状

  • 加入牛奶和盐

  • 用刮板翻拌到无干面粉。预热烤箱200度

  • 取四分之一擀成约半厘米圆片状

  • 铺到烤模中按压与模子贴实,用花边切去掉不规则边缘

  • 用叉子将挞皮底部扎出小眼,防止鼓起

  • 放烤箱中层,烤约20分钟取出放凉脱模,裱入柠檬馅装饰

小贴士

1.刮柠檬皮一定要薄,如果刮到白色部分味道会有点苦。
2.挞皮不要搅拌过度,无明显干粉就行,这样口感会更酥。
3.挞馅微酸,可按自己的接受度加减柠檬汁和糖量。

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