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姜撞奶的做法
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姜撞奶

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作者: 锦食堂
锦食堂

姜撞奶的用料

姜撞奶的做法步骤

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步骤 1

选新鲜的老姜去皮磨成姜泥或捣碎

步骤 2

姜姜泥装入咖啡过滤纸或细纱布内,挤出姜汁

步骤 3

全脂牛奶入锅中煮至轻微沸腾关火

步骤 4

牛奶中加入适量砂糖搅拌均匀稍稍放量至80-90度,也就是等待30秒至一分钟的时间,太热或太冷都不易凝结

步骤 5

碗中加入适量姜汁,姜汁与牛奶的比例为1:10或1:8

步骤 6

将牛奶从高处冲进姜汁中,动作迅速,这就是“撞”的步骤

步骤 7

撞”好的姜汁牛奶请勿搅拌,静置十分钟左右即可形成类似豆花的凝结状态

步骤 8

也可加入少许红糖点缀调味

姜撞奶的小贴士

有些口味的确是需要慢慢懂得的,比如胡椒,比如姜。当年那个黄口小儿皱眉嘟嘴从菜里挑出姜,丢下碗就跑开。谁料若干年后性情突变,忽然爱起姜来。滚热的黄酒与刚蒸好的螃蟹若无姜丝点睛,定是要暴殄天物了。或者在广式甜品店里点一碗姜撞奶,用勺子舀入口中,姜原本的辛辣味被温热的奶香包裹,形成一种突兀却柔和的口感,在唇齿间缓慢消融掉。冰山与火焰,暴烈与温柔,每当这时她总会矫情地想起这些。 她与女友逛街、谈心、聊八卦,当女友花痴于韩剧中的男一号花样正太时,她迷恋的却永远是男二号的眼镜大叔。女友惊诧:“原来你口味如此特殊?”她笑,口中送进一勺姜撞奶,故作深沉地说:“姜,还是老的辣!” 与老男人的恋爱,好像在厨房里试做姜撞奶,得与失,成与败,都是一场有关温度的周旋。惊鸿一瞥浓缩成碗底一勺姜汁,新鲜,热辣,过期不候。锅里滚热的牛奶是被点燃的心,需忐忑守候,又要见好就收,在接近沸点时熄火。然后放凉,再放凉,按捺住你熊熊燃烧的欲望。她少女的芬芳饱满撞进他中年平和火热的心,狭路相逢,一石激起千层浪…… 若不是高明的厨师,请别爱老男人,好似冲撞进姜汁中的牛奶,太热过犹不及,易两败俱伤,太冷彼此互不来电,早早打入冷宫。一点差池都会失败,变成一碗苦涩难咽的姜味牛奶。唯有冷热适度,不疾不徐,才有翻盘的胜算。原本风马牛不相及的两种味觉,经过这微妙的瞬间转换,中和成一种柔和不失坚韧的口感,易成瘾,欲罢不能。 可以爱老姜,但别爱老男人,这从来都是危险游戏,需要高智商与大气魄,赌注高昂,稍有不慎赔上去的是整个青春,不经世事的小女生怎么承接得来?

菜谱创建时间:2011-03-17 20:49:39
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