姜撞奶

作者： 锦食堂

最近在研究广式甜品，于是第一次试做姜撞奶，传统制作方法应选用水牛奶，北方没有就用了全脂牛奶代替。效果虽不如传统制作方法凝固性强，但味道口感尚可，只要掌握好温度，是一道简单美味操作性强的甜品。 姜撞奶：又称姜埋奶，广东番禺一代传统美食。由牛奶、糖、姜汁，经过温度的微妙变化凝固而成，将牛奶的醇厚与姜的辛辣中和成一种浓稠芳香的味道，口感香醇爽滑、甜中微辣，且有暖胃表热作用。

用料

• 生姜
• 全脂牛奶
• 糖

姜撞奶的做法步骤

步骤 1

选新鲜的老姜去皮磨成姜泥或捣碎

步骤 2

姜姜泥装入咖啡过滤纸或细纱布内，挤出姜汁

步骤 3

全脂牛奶入锅中煮至轻微沸腾关火

步骤 4

牛奶中加入适量砂糖搅拌均匀稍稍放量至80-90度，也就是等待30秒至一分钟的时间，太热或太冷都不易凝结

步骤 5

碗中加入适量姜汁，姜汁与牛奶的比例为1:10或1:8

步骤 6

将牛奶从高处冲进姜汁中，动作迅速，这就是“撞”的步骤

步骤 7

撞”好的姜汁牛奶请勿搅拌，静置十分钟左右即可形成类似豆花的凝结状态

步骤 8

也可加入少许红糖点缀调味

姜撞奶的小贴士

有些口味的确是需要慢慢懂得的，比如胡椒，比如姜。当年那个黄口小儿皱眉嘟嘴从菜里挑出姜，丢下碗就跑开。谁料若干年后性情突变，忽然爱起姜来。滚热的黄酒与刚蒸好的螃蟹若无姜丝点睛，定是要暴殄天物了。或者在广式甜品店里点一碗姜撞奶，用勺子舀入口中，姜原本的辛辣味被温热的奶香包裹，形成一种突兀却柔和的口感，在唇齿间缓慢消融掉。冰山与火焰，暴烈与温柔，每当这时她总会矫情地想起这些。 她与女友逛街、谈心、聊八卦，当女友花痴于韩剧中的男一号花样正太时，她迷恋的却永远是男二号的眼镜大叔。女友惊诧：“原来你口味如此特殊？”她笑，口中送进一勺姜撞奶，故作深沉地说：“姜，还是老的辣！” 与老男人的恋爱，好像在厨房里试做姜撞奶，得与失，成与败，都是一场有关温度的周旋。惊鸿一瞥浓缩成碗底一勺姜汁，新鲜，热辣，过期不候。锅里滚热的牛奶是被点燃的心，需忐忑守候，又要见好就收，在接近沸点时熄火。然后放凉，再放凉，按捺住你熊熊燃烧的欲望。她少女的芬芳饱满撞进他中年平和火热的心，狭路相逢，一石激起千层浪…… 若不是高明的厨师，请别爱老男人，好似冲撞进姜汁中的牛奶，太热过犹不及，易两败俱伤，太冷彼此互不来电，早早打入冷宫。一点差池都会失败，变成一碗苦涩难咽的姜味牛奶。唯有冷热适度，不疾不徐，才有翻盘的胜算。原本风马牛不相及的两种味觉，经过这微妙的瞬间转换，中和成一种柔和不失坚韧的口感，易成瘾，欲罢不能。 可以爱老姜，但别爱老男人，这从来都是危险游戏，需要高智商与大气魄，赌注高昂，稍有不慎赔上去的是整个青春，不经世事的小女生怎么承接得来？

菜谱创建时间：2011-03-17 20:49:39