香草梳乎厘的做法

香草梳乎厘

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作者: 君之
君之

香草梳乎厘的用料  

香草梳乎厘的做法步骤

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  • 在烤碗内壁薄薄涂抹一层黄油,倒入细砂糖摇晃,使细砂糖均匀的粘在模具壁上,将多余的糖倒出

  • 18克黄油溶化成液态,加入18克高筋面粉,搅拌均匀成为糊状

  • 牛奶倒入奶锅,加入20克细砂糖。香草荚对半剪开,将香草籽刮入牛奶里,挂掉籽的香草荚壳也一并扔入牛奶里。将奶锅里的牛奶煮至沸腾

  • 煮开的牛奶慢慢倒入第2步的面糊里,边倒边搅拌

  • 牛奶全部倒完并搅拌均匀后,将混合液过筛回奶锅里

  • 重新用小火加热并不断搅拌,直到沸腾,成为浓稠的状态。离火,冷却10-15分钟

  • 鸡蛋的蛋黄与蛋清分开。将蛋黄加入到第6步冷却好的面糊中

  • 蛋清分2-3次加入剩下的15克细砂糖,用打蛋器打至干性发泡状态

  • 取1/3蛋清到第7步的基料里,翻拌均匀后全部倒回蛋清里,并再次翻拌均匀(和制作戚风蛋糕的最后混合过程是一样一样的哈),成为梳乎厘面糊

  • 把梳乎厘面糊倒入一开始准备好的模具里,八九分满。放入预热好上下火190℃的烤箱,中层,烤16分钟左右,直到完全膨起,表面呈金黄色出炉。出炉后在表面撒上糖粉装饰,并立即食用

香草梳乎厘的小贴士

1、梳乎厘是一款出炉后在短时间内就会塌陷的甜点。为保证口感,请在出炉后立即食用。香草荚可用少许香草精代替。
2、梳乎厘的制作并不复杂,但它不能像其他甜点一样可以提前做好,想吃的时候立刻就吃。为了减少想吃梳乎厘时的等候时间,我们可以提前将基料做好——制作完第7步的时候,将混合好蛋黄的基料放入冰箱冷藏,可以保存3天左右。想吃的时候取出来,再继续之后的步骤即可。
3、将打发好的蛋清与基料混合的时候,一定要注意采用从底部往上的翻拌手法,不要画圈搅拌以免消泡哦!

菜谱创建时间:2012-02-11 10:51:25
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