姜汁红糖芝香包

厨香密封罐
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用料1 (汤种面团&主面团)

用料2 (红糖酥皮)

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  • 计算材料并称重

  • 混合汤种面团材料,小火加热搅拌成团,覆盖保鲜膜,冰箱冷藏1h

  • 汤种面团和主面团中除黄油外所有材料混匀,低速揉成团,中速揉至扩展(出薄膜,约10min)

  • 加入黄油,低速揉匀,中速度揉至完全扩展(出透明韧性薄膜,孔洞光滑,约15min)

  • 面团(实测25摄氏度)盖保鲜膜,基础发酵120min

  • 红糖酥皮材料中的黄油软化,加入红糖打发,逐次加入全蛋液乳化,筛入低筋面粉拌匀,面糊入裱花袋

  • 面团称重(432g),分割成8等分,滚圆,最终发酵35min(烤箱发酵档)

  • 挤上红糖酥皮,撒核桃碎

  • 烤箱预热,上火210℃,下半火,15min

  • 出炉冷却,密封袋室温保存

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