戗面馒头的做法

戗面馒头

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作者: 畅点儿
畅点儿

戗面馒头的用料  

戗面馒头的做法步骤

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  • 将面团材料拌匀,和成光滑的面团盖湿布醒发

  • 发酵至体积两倍大即可

  • 将面团撒上干面粉用压面机七档来回压几遍至面片光滑

  • 调至五档压三遍左右将压出的面片从头卷起来

  • 将卷好的面卷揪成大小均匀的馒头剂子

  • 把面剂子来回揉搓成半圆形的馒头生坯

  • 做好的馒头生坯盖湿布饧发20分钟左右

  • 将生坯摆入冷水蒸锅内,大火烧开后转中火蒸15分钟左右关火,约5分钟后再开盖取出

戗面馒头的小贴士

蒸馒头或包子时,面粉和水的比例一般是2:1,但不同的面粉吸水率有差异,制作时根据面粉适当增减水的用量。
冬天要用30度-40度的温水和面。但不能用60度以上的热水和面,以免把酵母烫死,面团发酵不起来。
面团不要和得太硬,因为压面片时还要洒干面粉压进面片里。
蒸制时切记不要大火蒸制,锅内蒸气形成的水滴会把馒头烫死,形成死面疙瘩。

菜谱创建时间:2012-02-10 21:44:31
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