戗面馒头的做法

戗面馒头

1 人做过

所谓“戗面”就是在揉馒头时,在已发好的面粉里再揉进去一些干面,吸收一部分发面里的水分,这样蒸出来的馒头表面光洁,吃着筋道,有嚼劲!
馒头内部组织细致紧实,还用做汤圆剩余的花生芝麻馅料做了几个糖包。热腾腾的馒头再来碗米粥,想起和爸爸妈妈一起过的元宵节,味道依然没变,好幸福!

作者: 畅点儿
畅点儿
打开 APP 收藏菜谱

用料  

将做法保存到手机
  • 将面团材料拌匀,和成光滑的面团盖湿布醒发

  • 发酵至体积两倍大即可

  • 将面团撒上干面粉用压面机七档来回压几遍至面片光滑

  • 调至五档压三遍左右将压出的面片从头卷起来

  • 将卷好的面卷揪成大小均匀的馒头剂子

  • 把面剂子来回揉搓成半圆形的馒头生坯

  • 做好的馒头生坯盖湿布饧发20分钟左右

  • 将生坯摆入冷水蒸锅内,大火烧开后转中火蒸15分钟左右关火,约5分钟后再开盖取出

小贴士

蒸馒头或包子时,面粉和水的比例一般是2:1,但不同的面粉吸水率有差异,制作时根据面粉适当增减水的用量。
冬天要用30度-40度的温水和面。但不能用60度以上的热水和面,以免把酵母烫死,面团发酵不起来。
面团不要和得太硬,因为压面片时还要洒干面粉压进面片里。
蒸制时切记不要大火蒸制,锅内蒸气形成的水滴会把馒头烫死,形成死面疙瘩。

将做法保存到手机
作者其他菜谱
全部133个菜谱