午餐肉的做法

午餐肉

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作者: 红姨食坊
红姨食坊

午餐肉的用料  

午餐肉的做法步骤

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  • 将里脊肉用水冲洗干净,洗掉表面的油腻。除去连在肉上的筋和膜,否则不但不好切,吃起来口感也不佳

  • 里脊肉切成肉丁,这样再剁肉蓉的时候会很轻松

  • 把切好的肉丁,剁成肉蓉

  • 把葱姜末倒在肉蓉上,接着剁。这样葱姜的味道可以更好的融入到肉蓉中

  • 直到把葱姜末也剁碎就可以了,剁的越细越好

  • 加入适量料酒,可以起到去腥提鲜的作用,把肉蓉拌匀

  • 把水淀粉倒进去,搅拌均匀。加入水淀粉肉馅不会柴,无需再加水,加入水淀粉能更好的掌握稀稠度,容易上劲

  • 加入1勺半的盐,大约5克左右,搅拌均匀

  • 把蛋清加进肉馅,蛋黄留着备用。蛋清包裹在肉馅表面,吃起来口感滑嫩

  • 用筷子朝着一个方向搅拌肉馅至上劲

  • 准备一块纱布,用水湿一下,这样不容易粘肉馅;把肉馅倒在纱布上

  • 用清水蘸湿手,将肉馅整形,用手压一下。清水蘸手,手上不容易粘肉馅

  • 从纱布的一头开始包肉馅,肉蓉要压紧实,这样蒸出来的午餐肉内里紧实,肉不易散

  • 将肉馅用纱布紧紧的包好

  • 锅中水烧开,放篦子上,大火蒸25分钟,这个时候差不多九成熟了

  • 把纱布揭开

  • 用刷子将刚才留下的蛋黄,在午餐肉的表面均匀的刷上一层蛋液。盖上锅盖,蒸至蛋液凝固。涂一层蛋液,可以午餐肉的表面更有弹性,味道也更丰富,不喜欢吃蛋黄的可以不涂抹

  • 将午餐肉翻面,继续涂抹蛋液,涂抹均匀后,继续蒸至蛋液凝固。取出,切片即可食用

午餐肉的小贴士

1.除了猪肉还可以用牛肉,鸡肉等。猪肉也可以选用三肥七瘦的,吃起来比较香。
2.肉剁的时候,剁的越细越好,剁的越细做出来的午餐肉越细腻。也可以用买来的加工好的肉馅,肉馅也要自己加工一下,剁成肉蓉状。

菜谱创建时间:2012-02-10 21:35:57
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