豆沙油糍粑的做法

豆沙油糍粑

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小时候,没有现在这么多的小吃,乐山的街头很多小摊卖“油糍粑”,我们亲切地管它叫“油糍儿”,切成一块一块的,往油里一丢,“嗞嗞”一会儿,就黄灿灿地捞起来。那个时候,这样的油糍粑,可以是早餐,也可以是小吃,有咸味的,还有甜味的。市场上也有蒸好的成品,买回家,切成片油炸成“油糍儿”
怀旧小吃,突然就这么怀念起来了。现在,想吃都找不着地儿了。

大花花西瓜瓜
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用料  

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  • 糯米泡两三小时,加上大米,加入平时蒸大米饭少一些的水

  • 蒸熟的米饭

  • 往熟米饭中趁热加入糖,再用擀面棒开始舂米饭,不要舂到像手工糍粑那样不见米粒。这款只用使一半的工夫,舂至米很有粘性,但还能看到大概的米粒状

  • 红豆沙加糯米粉拌均匀

  • 将食品袋剪开,摊平抹薄油,把米饭入在上面,整平整,抹上红豆沙

  • 再利用食品袋,把米饭卷起来

  • 把它放入容器中,我用的是吐司模。再用力把米饭压紧

  • 冷藏两小时,取出

  • 切成0.8cm左右的片状

  • 锅中热油,下入糯米片

  • 中火炸至两面黄

  • 取出,控油即可

小贴士

1、蒸的水不易多,否则米饭会太软,不好成形;
2、因我的红豆沙因为比较湿,直接卷入会不太好切,不易定形,所以加了点糯米粉。如果红豆沙不湿,倒可以不加糯米粉;
3、放入模具的时候,要压紧,否则切的时候可能会散;
4、炸的时候,在下面未定型的时候,不要去翻面或者移动,因为它太粘了,会变形的。

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