猪脚姜的做法

猪脚姜

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作者: 宅与路上
宅与路上

猪脚姜的用料  

猪脚姜的做法步骤

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  • 老姜洗净

  • 去皮

  • 用刀背拍裂

  • 锅中不放油,炒干水份

  • 甜醋汁倒入砂锅

  • 煮开后放入炒过的姜小火煲约半小时,关火

  • 让姜充分浸泡出味道,至少浸泡过夜

  • 猪脚洗净焯水,怕油腻的同学可以像我一样先煮20分钟左右,汤汁可以留作高汤或者煮面等,猪脚捞出放入煮开的姜醋汁中煲半小时以上,不怕油的同学可以在焯水后直接把猪脚捞入姜醋汁中煲

  • 另取一锅用清水煮鸡蛋,约5分钟后剥壳与猪脚一起放入姜醋汁中同煲

猪脚姜的小贴士

1. 甜醋汁(广东叫添丁甜醋)和姜(老姜或肉姜),比例为2:1,如果是产妇可以是1:1,或1.5:1。
2. 用配方的甜醋汁做猪脚姜很简单,不过不同牌子的甜醋汁酸甜度不同,可以黑糯米醋和片红糖来调节酸甜。我用的这个“八珍”牌的偏甜,很浓稠,煲到后面需加水,否则煮出来的猪脚皮会韧,鸡蛋的蛋白也会过硬和韧。
3. 如果一次做很多姜醋汁,最好每次取适量出来煲猪脚和鸡蛋,大锅里的姜醋汁每天煮开一次杀菌。通常除产妇外,姜醋汁最好现吃现做,一次不要做太多。
4. 煲鸡蛋和猪脚的时间可以根据自己喜欢的口感来定。
5. 不同牌子的甜醋汁浓度不同,如果过稠的可以加点水一起煲。

菜谱创建时间:2012-02-09 22:25:49
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