山形方吐司的做法

山形方吐司

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作者: CANDEY
CANDEY
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用料  

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  • 将面团打至完全阶段

  • 将面团取出收圆后放进面包桶,基础发酵。(发酵本是计划直接用面包机的程序,因为中午要出去接孩子,时间上冲突,所以就把面包机盖上盖子,拔下电源,放在温暖处慢慢发酵,下次再试面包机的自带发酵

  • 发酵至插入食指取出后凹洞不反弹不下陷,取出,按压排气,分割三等份

  • 取一份,均匀擀开。(这次面团的状态很松弛,所以我没进行滚圆和中间发酵,直接就擀了)

  • 三折

  • 转90度后再次均匀擀开

  • 由上而下紧密卷起

  • 三个都做好,并排放入面包桶。(搅拌刀需要取出来)

  • 最后发酵至接近面包桶六七分满,表面刷上蛋液,撒上芝麻。(这个份量做出来的成品中间峰接近模具的顶部,两侧稍矮)

  • 选择“烘烤”程序,把面包桶装入面包机内,选择“50分钟(实际用时45分钟),色泽中等”。(我这个吐司外皮颜色略深,应该选“浅色”会更好一些。)

  • 这是烤了15分钟以后,中间的那一峰几乎涨到满模

小贴士

1. 面包机烤的色泽均匀,我真的很满意,我现在比较喜欢外皮烤成深色的吐司,但用烤箱烤,可能我还是没找到技巧,只能是上表面颜色偏深,四壁总是颜色不够,这回用面包机烤虽然烤过了一点,但上色真的很均匀。
2. 烤箱烤的吐司经常会有上表面上色够了,侧面却没上好色的现象,不能仅从上表面的上色判断成熟状况。而面包机是从四壁先受热再循环,只要通过小窗口发现表面上色达到要求,侧面肯定上色足够,也熟透了,这一点确实很方便。

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