翻糖蛋糕的做法

翻糖蛋糕

43 人做过

以梅花为主题的翻糖蛋糕---《腊梅迎春》,二月四日就立春了,春天的气息越来越近,让寒冬傲立开放的梅花和我们一起迎接春天的到来吧。

作者: 斯佳丽
斯佳丽
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用料  

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  • 将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离, 蛋白打入无水无油的干净盆中, 蛋黄直接打入装有油的容器中

  • 加入四分之一的糖在蛋黄混合液中, 搅拌均匀

  • 再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐

  • 搅拌均匀

  • 将糖分次加入在白糖中

  • 用电动搅拌器搅打成白色的泡沫

  • 加入几滴白醋, 继续搅拌

  • 直到搅拌头前能立起小竖尖

  • 将蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀

  • 再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中

  • 由下向上的轻轻搅拌混合均匀

  • 倒入模具中, 放入预热好的180度烤箱中, 中下层, 40分钟

  • 先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上以免下面操作时粘连

  • 用牙签将粉色素粘在糖膏上

  • 揉搓均匀到理想色后将用不沾面杖擀成一大圆片

  • 用小号的五瓣花模具取出相应的糖花

  • 用大号的五瓣花模具取出相应的糖花

  • 同样的方法将其他所有的糖花准备好

  • 取一大糖花放在操作海绵上,用小圆头在中心点按压下去,让它稍微凹陷下去

  • 用大圆头这边在每一瓣花上用中间点向外拖

  • 再将圆头沿着每瓣花瓣边缘滚动一下

  • 做好的大瓣的梅花稍微整理一下, 向中间团团, 这样更立体

  • 将小瓣的五瓣花移放在海绵上后,也用圆头从花中间向每瓣花外拖拽

  • 拖拽后再用圆头在中间按压一下, 它会团起来

  • 同样的方法将大小梅花的初步准备好备用

  • 用笔调上橙色将中间的花蕊画出

  • 同样方法将所有的花蕊都画出来

  • 再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心

  • 在中心的放上一小珍珠糖点缀

  • 再去一糖膏搓成长条后用剪成一小节

  • 搓成上尖下圆的椭圆型的花蕊

  • 同样的方法制作其他花蕊备用

  • 将蛋白, 糖粉和黄油称量好放入容器中

  • 将它们搅拌均匀

  • 混合成为蛋白糖霜

  • 将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面

  • 准备好所需要的淡紫色的糖膏

  • 用不粘面杖擀成张大圆片

  • 覆盖在蛋糕体上

  • 切去多余的边角, 整理一下

  • 调制出树干需要的咖啡色糖膏

  • 擀成尖细长条

  • 在反面涂上蛋白糖霜

  • 粘在蛋糕体上

  • 按照自己的喜欢粘好其他的树枝

  • 在上面粘贴好制作的梅花和花苞

  • 将蓝色, 淡紫色和橙色的糖膏搓成细长条

  • 扭转成麻花

  • 粘在蛋糕的底部, 围成蛋糕边

小贴士

1. 蛋糕体我选用的海绵蛋糕, 蛋糕原料的比例基本按照鸡蛋: 粉: 油: 糖为2:1:1:1, 这次采用的是分蛋的方法, 也可以直接一起打发;  
2. 粉扑中间的粉是用糖粉和熟玉米粉按1:1的比例混合而成,你可以将玉米粉放在微波炉中打三分钟让它熟,但要注意每一分钟要拿出来翻动一下;
3. 所有的糖花使用是将翻糖和甘佩斯按1:1的比例混合,糖皮直接用糖膏就可以啦;蛋白糖霜按照蛋白:黄油: 糖粉为1:2:4的比例调和出来;  
4. 我用了大小两种模具来按压梅花花瓣,大小模具都需要用大圆头从花中心向每一花瓣边缘拖拽,但大模具还需要滚动花瓣边缘,让它更薄,但由于大模具每瓣花瓣分割很多,相对来说没有小模具那样好团起来,看着更立体一些;
5. 所以的梅花都需要在稍微厚些海绵上操作, 这样能团起来, 更立体; 如果没有, 可以放在掌心中操作;
6. 本想在中间粘上黄色的花芯,但是发现实际操作时根本就站立不起来,就偷懒直接画上去,发现效果也不错,只是要注意画时要放射性的画。

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