雪菜大汤黄鱼

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雪菜大汤黄鱼是一道浙江风味的汤菜,前几天看《食在八方》浙菜中有这道菜,把老公馋的不行,叨叨着要我做。既然人家点了,那就赶紧做吧,去超市买了黄鱼,黄鱼的价格还真不便宜,每斤要30多元。雪菜是我自己腌制的。
黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,具有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效;黄鱼还含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,防治各种癌症。
冬笋质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用,它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

作者: 蝶儿sl
蝶儿sl
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用料  

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  • 所有材料准备好

  • 生姜切片,香葱打结

  • 黄鱼去鳞、腮和内脏清洗干净,用厨纸吸干鱼身的水分

  • 用干淀粉洒在鱼身表面,用手抹匀

  • 冬笋切丝,雪里蕻洗净切末并用水冲洗2遍挤干水分

  • 锅烧热,放入油烧至7成热,放入黄鱼煎至两面金黄

  • 另起油锅,把雪里蕻和冬笋翻炒几分钟

  • 盛出装入盘中

  • 锅内留少许底油,放入葱姜炒出香味

  • 再放入煎好的黄鱼

  • 锅内加黄酒和适量开水大火烧开

  • 加盖炖煮10分钟

  • 再放入煸炒过的雪里蕻和冬笋

  • 大火再煮5分钟,加盐、胡椒粉、味精调味即可盛出,最后撒入香葱末、红椒圈即可

小贴士

1、拍过淀粉的黄鱼在高油温的锅内煎,鱼皮不容易破。
2、锅内加开水,鱼汤会呈现浓浓的乳白色。
3、雪菜和冬笋先炒过在入锅炖煮,味道会更好。

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