水煮鱼的做法

水煮鱼

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小辣少油版水煮鱼
以前每次去外面吃饭总喜欢点水煮鱼或沸腾鱼什么的,可是饭店里的鱼不知道是因为新鲜度的原因还是其它什么的,总是感觉鱼片淀粉太多,吃起来粘粘的不爽滑,而且太辣汤根本不能喝,还有据说用油也太多油还不太健康.所以就想在家里如果能做出更适合自己口味更健康的水煮鱼,那该多好,以后逢年过节又有一道上台面的菜,呵呵.刚过完年就又开始想着明年的年夜饭菜了
一直以为批鱼片是很难的一件事情,其实真正去做了,发现并不是很难.我先把旁边的大骨头批掉,还撕去鱼皮,然后再斜批成一片一片的就可以了.大骨头用来熬汤,鱼片用来水煮哈.

作者: 文文老妈
文文老妈
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用料  

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  • 鱼片批好后,放入干净的碗内,加入盐味精白胡椒粉蛋清淀粉捏匀,腌制一会儿

  • 黄豆芽摘去根洗净,西芹洗净切斜段

  • 锅内烧开水,把黄豆芽西芹放入焯水

  • 捞出待用

  • 锅上火加少量油,入花椒干红椒爆香

  • 入黄豆芽和西芹煸炒至断生

  • 盛出放入大碗底部

  • 锅再上火入少量油,入葱段姜片干红辣椒花椒爆香(干红辣椒当时忘记放了,后加上的)

  • 加入鱼骨煸炒至变白

  • 加水,加海鲜拌饭酱辣油煮开

  • 加盖中小火续煮十五分钟左右

  • 把鱼骨捞出,放在黄豆芽西芹上面

  • 锅中的汤煮沸,放入鱼片

  • 轻轻推动

  • 至鱼汤再沸,鱼片全部变白色关火

  • 把鱼片和鱼汤一起倒在黄豆芽西芹和鱼骨上,放上干红辣椒花椒和葱段

  • 锅中烧热一些油,趁热浇在干料上,撒上香菜即成

小贴士

1.这个菜看起来很漂亮,在节假日里做着吃很有气氛
2.鱼片骨头比较少,吃起来比较方便
3.这样做有点小辣但不是很辣,非常适合上海人的口味,很开胃口的
4.我放的是海天招牌拌饭酱,因为过年前他们送的正好家里有,而且我觉得味道不错,有一点小辣,所以就用它了.如果你家里有其它的酱料也可以用,只要自己觉得好吃就行.
5.有一点点辣油也不多,因此文爸连汤都一起喝完了,一点也不浪费,哈哈
6.鱼片加了蛋清淀粉腌制后,口感很滑爽而且很嫩,在汤里蘸一下吃味道好极了
7.文爸嫌我底料放少了,说可以多放些黄豆芽和西芹,还可以放些莴笋啊宽粉啥的,可以更热闹些
8.文爸还说汤也太少了,汤可以更多些,味道还可以更浓些,这样可以吃起来更爽,哈哈.下次争取做得更好些

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