腌笃鲜

作者： 杨猫

上道很传统海派炖品吧！

用料

• 百叶结 40克
• 咸猪肉 100克
• 鲜猪后腿肉 100克
• 竹笋 80克
• 葱 少许
• 姜 少许
• 盐 适量
• 鸡精 少许
• 绍酒 适量

腌笃鲜的做法步骤

步骤 1

将咸肉与鲜肉切块后分别氽水再洗净；竹笋去皮去老茎、氽水后切滚刀块

步骤 2

砂锅内加高汤，加入咸肉、鲜肉、葱结、姜块，大火烧开后，去浮沫，加入绍酒，放入竹笋、百叶结，大火烧开后改微火煮二小时至肉酥烂

步骤 3

去掉葱、姜，加精、鸡精调味即可起锅

腌笃鲜的小贴士

1.咸肉若过咸的话，可以先放于清水中浸泡一小时以去部分咸味。 2.咸肉与鲜肉都以选用带皮的为好

菜谱创建时间：2011-03-31 11:05:48