焦糖奶酪布丁

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今天做的是要脱模的布丁,我设计的这个配方感觉已经比较极致了,再加液体的话,倒扣下来就要直接碎掉了。若是用小杯或小瓶子做的话可以再加一些液体。从刚出炉开始吃起,吃到放凉后,再吃冷藏过一夜的,感觉冷藏后的最好吃,至少也要放凉后再吃,王婆卖瓜的说一下,这配方还挺不错,推荐给大家试试。
可做六个麦芬模

作者: 舒浛
舒浛
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用料  

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  • 白砂糖+水A

  • 中火煮至糖浆呈焦糖色

  • 煮好后加入水B部分,拌匀(小心被糖浆溅伤)

  • 关火静置一会儿,等气泡完全消失

  • 将焦糖浆分装入6个模具,备用

  • 奶油奶酪隔小火加热,并搅拌至顺滑无颗粒

  • 加入淡奶油,搅拌均匀——如有奶酪小颗粒,就用小火加热,边加热边搅拌至无颗粒

  • 加入砂糖

  • 加入牛奶,中火加热,并搅拌,至砂糖完全溶化,混合物加热至60度左右关火

  • 另取一个盆子,装入鸡蛋与蛋黄,用蛋抽打散,不要打发,不要打出泡沫

  • 将牛奶混合物慢慢加入蛋液中,一边加一边搅拌,小心不要搅出泡沫

  • 将搅拌好的布丁液过滤

  • 将过滤后的布丁液分装入模具,模具放入装水的烤盘中——倒好后的布丁液面上如果有气泡,用喷枪烧一下

  • 150度,蒸烤50分钟左右,用手推动模具,布丁中间的部分略略晃动即可关烤箱,但是不用取出,让布丁在烤箱里面自然降温,待布丁完全凝固后再取出放凉,放入冰箱中冷藏过夜后再食用更好吃

小贴士

1、如果用小杯子或小瓶子烤这款布丁,让布丁烤到六分熟时就可以关烤箱了,让烤箱的余温和布丁自身的温度来使中心凝固,口感会更软嫩。
2、食用时可搭配酸甜的水果。

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