水煎包

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家庭自制薄皮大馅儿水煎包,韭菜猪肉虾仁馅儿

作者: 凌尒尒
凌尒尒
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用料1 

用料2 (包子皮)

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  • 韭菜洗净切成末

  • 胡萝卜洗净去皮刨成丝

  • 猪肉剁成肉末

  • 所有包子皮原料混合,加入老抽、盐、黑胡椒等码味,用手抓匀即可

  • 所有原料加在一起,揉到面团表面光滑

  • 放在深盆里发酵,直到面团是原来的二倍大

  • 取出面团排气,在案板上撒适量中粉防粘,把面团搓成长条形

  • 平均切割(没有称重,看着适量就切了)

  • 案板上再撒适量粉,把面皮都擀开成圆形,最好擀成中间厚,二边薄

  • 包入事先准备好的馅儿适量

  • 旋转折出褶子

  • 把包子收好口

  • 包子放一边松弛30分钟

  • 平底锅倒入油,包子整齐排入

  • 开中火煎出煎包底皮。(呈金黄色即可)

  • 面粉1大勺加1碗水兑开成面粉水

  • 慢慢倒入煎锅中,盖上锅盖

  • 中火慢煎至水全蒸发即可

  • 蒸包子:包子底部铺上油纸或蒸布,在蒸笼里排开,最好有一定量的间隔

  • 静置松弛40分钟,冷水上屉,先大火,水开后转中火再蒸15分钟,蒸好的包子关火,不要马上开盖,虚蒸3分钟后再开盖

小贴士

1、关于掐褶子收口:如果还掐不好褶子收不好口的筒子,建议馅儿就别放大多,露馅开口包子可比馅少的包子难看多了,也不好吃哈。
2、煎包倒水的时机:煎包要温油下锅,中火煎制,把包子底部煎出皮子,成金黄色后再把面粉水倒入。
3、面粉水的水量:水煎包的面粉水淹没包子一半即可,不用太多,也不能太少哦。
4、关于蒸包子的时间:包子包好后如需蒸制,要给其一定量的松弛和发酵时间,不用像面包发酵到二倍大,一般我会放30-40分钟左右。蒸好后不要立即开盖,让盖子盖着继续焖3分钟虚蒸一下再开盖。

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