蔓越莓菠萝包

2 人做过

作者: 糖米果
糖米果
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用料1 

用料2 

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  • 制作汤种:150克水+30克高筋面粉,小火边煮边搅拌。升温至65度,至有些稠的感觉

  • 做好的汤种,倒入碗中盛出需要的量放置一边待凉

  • 将材料A与材料B倒入搅拌钢盆中,先用慢速搅拌,当干性与湿性材料搅拌均匀后,转换成中速继续搅拌。在面团搅拌成团,且具有筋性是,才可加入材料C(油性材料),先用慢速搅匀,再转至中速搅拌。面团搅拌至扩展阶段(可拉开的薄膜,破洞边缘有锯齿状)。面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约40分钟

  • 发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成

  • 在面团基本发酵的时候,做内馅和菠萝皮。将蔓越莓干稍微切碎备用

  • 无盐奶油室温软化,加入糖粉略打发

  • 分次加入全蛋搅拌均匀

  • 加入玉米粉和奶粉,用橡皮刮刀用切拌的方式拌匀

  • 加入蔓越莓干拌匀

  • 将内馅分割成30克/个,搓圆。内馅就准备好了

  • 再做菠萝皮:无盐奶油室温软化,加入糖粉拌匀

  • 分次加入全蛋,搅拌均匀

  • 加入奶粉和高筋面粉,用橡皮刮刀拌

  • 将菠萝皮面团搓成长条后,分割成18等份(每个约27克左右)

  • 做好内馅和菠萝皮,面团基本发酵差不多完成了。将基本发酵好的面团分割成60克/个,搓圆盖上保鲜膜,中间发酵约10分钟左右

  • 将中间 发酵好的面团用手压扁排气,翻面。菠萝皮擀至和面团差不多大小(可以稍大些)。面团中间放上内馅

  • 菠萝皮放在最底下(菠萝皮、面团、内馅)慢慢收口。面团收口处捏紧

  • 面团收口处朝下。用模具刻上菠萝印(模具上撒些粉)

  • 放入发酵箱,进行最后发酵约40分钟左右(温度38℃)

  • 最后发酵完成,表面刷上层蛋液。放入预热的烤箱,以165℃烘烤15分钟左右。面包出炉,放在凉架上待凉

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