霉豆腐的做法

霉豆腐

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中国的传统饮食真的是很博大,霉豆腐这样好吃的东西都被我们的祖先发明出来了。我想无论是南方还是北方,霉豆腐那是在中国大地上最为普遍美味了。

作者: 凡鸟
凡鸟
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用料  

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  • 将买来的豆腐切块放入正方形菜筐中,沥干水分(放在通风的地方)

  • 把豆腐块摞起来放,里面用保鲜袋隔开。(本来传统的是用稻草的,我没有,只有用保鲜袋里面放入废旧报纸,保鲜袋里面放入废旧报纸可以增加厚度)

  • 菜筐上面盖一条干净的毛巾,把菜筐整个的放在温暖的地方。让豆腐发酵

  • 大概10天左右可以看见豆腐发黄(依温度而定,天气冷时间就长,天气热时间就短)

  • 准备好所有的配料

  • 让每块豆腐都裹上配料

  • 把裹好配料的豆腐上罐

  • 罐里面加入少许的白酒,麻油

小贴士

1、很多人认为霉豆腐要让它完全发霉、长了白毛以后才上罐,不过据我和我妈妈的经验,长了白毛以后上罐的霉豆腐,没有刚刚开始发霉的霉豆腐好吃,因为刚刚开始发霉就上罐的霉豆腐上罐以后还要让它在罐子里面发酵一段时间的,这样口感更好,不至于太软糯。
2、要舍得下本咯,自己吃就要对自己好些。上罐以后点点我是用了乡下带的土麻油把豆腐全部都浸没了的咯!
3、用红曲粉可以增加霉豆腐的色泽,外面买的很多都是色素咯!

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