干煸羊肉的做法

干煸羊肉

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干煸羊肉做法其实简单,但是一定要掌握好火候,火候恰到好处的羊肉鲜嫩,有嚼劲。如果羊肉太老则会变得韧劲大,不易嚼,影响口感。如何干煸而不过火候,我总结了三点,仅供大家参考:
羊肉事先加入盐和米酒腌渍,可以去腥,调味。
羊肉事先炒至六成熟,将羊肉里面的水分析出,控干。不然炒的时候水分出来,很容易因为过度收汁而导致火候过老。
事先将所有的材料备好,炒的过程是一个快速的过程,羊肉放进去煸炒至熟即可出锅,不可恋战。

俊良老妈-双双
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用料  

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  • 花生挑选个头匀称,饱满的。干瘪的不易脱皮

  • 锅子烧开水,将花生倒入,煮半分钟,快速捞出

  • 将花生皮扒掉,这个时候很容易扒皮的

  • 平底锅烧热,倒油,放入扒皮的花生

  • 小火,慢慢将其炒至微黄色

  • 捞出,沥干油分

  • 羊肉切片,洗净,或者提前浸泡,控干水分

  • 加入米酒,盐,事先腌渍半小时左右

  • 平底锅烧热,将肉放入,煸炒至6成熟。没有血色即可,将羊肉控干

  • 香菜切段,大葱切片,姜切丝

  • 调味料准备好

  • 平底锅烧热,倒油,放入干辣椒和花椒煸炒出香味,放入葱姜丝,煸炒出葱香气,放入米酒2勺左右

  • 放入耗油一勺左右

  • 放入煸炒至6成熟的羊肉

  • 放入孜然粉

  • 放入白胡椒粉

  • 放入炸好的花生米

  • 放入香菜段

  • 煸炒至熟,根据口味放入少许盐(不放也可,羊肉里面有盐分,耗油也有咸度)即可

小贴士

1、我的羊肉是冷冻的,所以片的不是很均匀,难看了点。切后,将羊肉清洗干净,洗掉血水。
2、羊肉放米酒腌渍,可以去腥,加盐,是为了调味,这里的盐分决定出锅时是否还要放。
3、花生一定要先去皮,不仅好看,而且口感更好,酥脆。
4、沸水冲烫,可以很快剥掉花生红衣。
5、本菜是不加水的,液体都干了,再放花生,不然,花生浸在液体中就不脆了。

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