红烧香润蹄的做法

红烧香润蹄

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红烧香润蹄在餐桌上绝对可以成为压轴一角,蹄膀经过细火慢炖,各种香料的味道渗入肉中,肥肉软糯,瘦肉酥香,火红的颜色更为年饭增添了吉祥喜庆的气氛。所以,饭局一开始就要让它隆重登场,在大家还没有享受到其它美味的时候,一定会先被它折服。
“猪手”则意即得心应手。

作者: 随心煮意
随心煮意
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用料  

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  • 把香葱洗干净后打成结,生姜切片备用

  • 将猪肘子刮洗干净,放入锅中汆烫去血沫,捞出用清水冲洗干净,清理干净皮面上的细毛

  • 炒锅放少许油,待油温热后放入八角、桂皮和香葱结,用小火煸香后放入肘子,调入黄酒、生抽、老抽、和少许盐翻一下

  • 加入足量清水,大火烧开后转小火继续炖煮一个半小时

  • 用筷子可以轻易插入,调成大火收浓汤汁即可

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  • 也可以把处理过的肘子,连同煸炒过的所有香料、调味料和水一同倒入一只大砂锅或汤锅中,加盖焖煮1个半小时

小贴士

1.选用前肘来制作这道菜口感会比较好。前肘也称前蹄膀,其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,肥而不腻。
2.由于肘子富含胶质,所以在炖煮的时候要时常翻面避免糊锅,可以在锅底垫一个竹篦子。
3.也可以把处理过的肘子,连同煸炒过的所有香料、调味料和水一同倒入一只大砂锅,加盖焖煮1个半小时。

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