酸萝卜老鸭汤

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最近几年,似乎别样的时兴吃酸,像是大热的酸菜鱼、酸菜汆白肉、酸汤肥牛,还有今天这道惹味之极,火遍大江南北的川味名吃酸萝卜老鸭汤。酸萝卜配上老鸭,那酸香微辣的鲜浓口感,既能一饱口腹之欲,且又酸爽开胃,确实极其适合节后来吃。
酸萝卜老鸭汤,不仅仅是汤头酸鲜,那浸满了酸萝卜酸香的鸭肉更是美味之极,总之那满满一锅入口微酸,又饱含老鸭醇浓滋味的汤锅,总是让人回味无穷。爱香浓的,可多放些鸭肉,爱清淡的,可多放些蔬菜,暖暖的喝上一口汤、醇醇的吃上一口肉、再夹上一筷子爽滑的酸萝卜,配上一碗Q润糯滑的白饭,真是舒坦极了。

作者: 木棉
木棉
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用料  

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  • 将鸭子洗净后剁成小块

  • 取一包酸萝卜调料备用

  • 在做开的水中,将鸭块焯烫一下撇去浮沫,以去腥去油

  • 将焯过水的鸭块沥干水分放入汤煲中,倒入足量没过鸭块的清水

  • 接着放入适量的花菇、切成滚刀块的春笋和白萝卜块

  • 将酸萝卜汤料倒入汤煲中(汤料中含有盐分,无需额外放盐)

  • 盖上盖子开火,水开后转小火慢慢煲制

  • 大约1-2小时后即可关火

  • 酸萝卜老鸭汤中的鸭肉和蔬菜都可以食用

小贴士

1.鸭肉的腥味大,一定要事先用开水焯一下,以去除鸭肉本身的腥味和油脂
2.加入适量的白萝卜,一则可使成品的口感不至于过酸,二则吃起来更加清爽不油腻
3.煲汤时水量要一次加足(可适当的多加一些),中途不要打开盖子;喜欢香浓一些口感的,可多放一些鸭肉,喜欢清淡一些口感的,可多放一些蔬菜(放一只带骨的鸭腿即可)

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