酥粒红豆杯子面包

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作者: 舒浛
舒浛
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用料  

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  • 称好水、、全蛋、糖、酵母,用打蛋器搅拌至溶化

  • 把面粉倒入酵母水中

  • 用筷子把面粉和酵母水拌成雪花状

  • 厨师机一档将面打成团,然后开三档面团打至光滑

  • 打到面团可以拉出较厚的膜,破口较光滑

  • 加入室温软化的黄油和盐

  • 加入黄油后,用二档打面,至黄油全部被面团吸收后,会再次成为一个光滑的面团,这时改用三档

  • 继续揉至扩展阶段

  • 将打好的面团拢圆,放进Lekue乐葵 料理盒3-4p 红色透明托盘(使用时取出透明托盘)

  • 盖上盒盖,室温发酵至两倍大

  • 手指沾面粉戳进面团,面团上的小孔不回弹,小孔周围也没有塌陷即表示基础发酵完成

  • 将基础发酵好的面团排气,分割成12个小面团(每个约49克),分别滚圆松驰20分钟左右

  • 将松驰好的小面团收口朝上,用手按压成中间厚四周薄的面皮,中间放上蜜红豆

  • 将面团收口

  • 用手捏着收口处,另一只手拿沾了全蛋液的毛刷,在面团表面刷上全蛋液

  • 在面团表面沾满酥粒(或使用杏仁片、杏仁碎都可以,仅为装饰之用)

  • 收口朝下放进麦芬模中

  • 将面团连模具一起放在温暖处进行发酵,发酵温度为37-38度,湿度为85%

  • 面团发至两倍大后开始预热烤箱至180度

  • 将发酵好的面团进行烤焙,一共15分钟左右,烤焙10分钟后将烤盘调头

小贴士

1、家用烤箱最上层用一块烤盘挡上火,以免过早上色,或者当表面上色过早时,立即加盖一张对折的锡纸在面包表面;
2、家用烤箱通常都是受热不匀的,靠近烤箱门的地方温度偏低,靠近烤箱内侧的地方上色会更早,所以烤焙一半的时候将烤盘抽出,迅速掉头可以保证烤出上色均匀的面包。

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