传统裹蒸粽

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肇庆裹蒸粽
端午节包粽子自是流传不少于千年了!但是广东的肇庆,更流行过年包粽子!而且历史也相当的悠久。
其实不是粽子,是大粽!一个至少得有一斤以上,以前包的至少有两斤以上,现在大家不缺衣少食,粽子比以前的袖珍多了!不过相对外面大家包的粽子还能称得上是“巨大”!入馅的猪肉以肥瘦相间的为上乘;要加五香粉、曲酒作调料,以使馅味醇香、肥而不腻。当然还会在其中加入冬菇、鸡蛋、腊肠,蛋黄等,各家自由馅。
肇庆的粽子不称粽子,我们命其名曰:“裹蒸”,也叫“裹蒸粽”!

作者: 居然
居然
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用料  

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  • 准备好所有材料,糯米、绿豆洗干净后调入少量油和盐入味

  • 花生煮熟

  • 猪肉用五香粉炒香

  • 冬叶和席草煮过后洗干净

  • 准备好模具(没有这个模具可用碗代替)

  • 放入至少三片以上的冬叶

  • 放入一大勺糯米,一大勺绿豆

  • 然后放入花生,香芋,猪肉等自己喜欢的馅料

  • 再倒入一大勺绿豆,最后铺一层糯米(两勺)

  • 四角压实,表面熨平,不平的会东倒西歪,或者棱角不清晰

  • 四个方向对折

  • 压实,脱模

  • 用席草绑好即成

  • 全部包好后放入大铁锅,明火煲煮12个小时左右即可食用

小贴士

猪肉,花生香芋等各种馅料任自己调配。
也可以加入咸蛋黄,腊肉,排骨等,五香粉,精盐,油适量。

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